Arroz a Banda
Arroz a Banda, que significa 'arroz aparte', es un plato de arroz clásico valenciano y alicantino. Tradicionalmente, lo preparaban los pescadores que cocinaban el arroz en un sabroso caldo de pescado hecho con la 'morralla' (espinas y cabezas de pescado sobrantes). El mejor pescado se vendía, y el arroz, cocinado por separado ('a banda'), se servía primero, seguido del pescado. Las versiones modernas suelen combinar el arroz y el marisco en un solo plato, servido con alioli (mayonesa de ajo).
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz bomba
- 1.5 L Caldo de pescado (fumet)
- 300 g Sepia o calamar(limpios y cortados en trozos de 1 cm)
- 300 g Gambas(peladas y desvenadas, con cola)
- 200 g Filetes de pescado blanco(como rape o merluza, cortados en trozos)
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 2 medium Tomates maduros(rallados, sin piel)
- 2 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tsp Pimentón dulce
- 0.25 tsp Hebras de azafrán(o colorante alimentario)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- for serving Gajos de limón
- for serving Alioli (mayonesa de ajo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el caldo de pescado (fumet) si no usas uno comprado. Hierve espinas, cabezas de pescado, un puerro y algunos aromáticos en agua durante unos 30-40 minutos. Cuela y reserva. Deberías tener aproximadamente 1,5 litros de caldo.
- 2
En una paellera o sartén grande y poco profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 4-5 minutos.
- 3
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Luego, agrega los tomates rallados, el pimentón dulce y el azafrán (o colorante). Cocina, removiendo, hasta que la mezcla de tomate se haya reducido y oscurecido ligeramente, unos 5-7 minutos.
- 4
Agrega los trozos de sepia o calamar a la sartén y saltea durante 2-3 minutos. Añade los trozos de pescado blanco y cocina durante otros 2 minutos.
- 5
Incorpora el arroz bomba, tostándolo ligeramente en el sofrito durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que los granos estén cubiertos y ligeramente translúcidos.
- 6
Vierte el caldo de pescado caliente. Sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido. No remuevas el arroz una vez que comience a cocinarse.
- 7
Añade las gambas a la parte superior del arroz durante los últimos 5 minutos de cocción. Se cocinarán con el vapor.
- 8
Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, retira la sartén del fuego. Cubre con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
- 9
Sirve el Arroz a Banda caliente, adornado con gajos de limón y una guarnición de alioli.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente, el arroz y el marisco se sirven por separado del caldo, pero esta versión los combina.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar arroz bomba es crucial, ya que absorbe bien el líquido sin deshacerse.
- ✓Un caldo de pescado de buena calidad es esencial para un sabor auténtico.
- ✓Evita remover el arroz después de añadir el caldo para conseguir la textura deseada.
- ✓El 'socarrat' (la capa tostada de arroz en el fondo) es muy apreciado por algunos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen mejillones o almejas.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de pimiento 'ñora' al sofrito para darle más profundidad.
- Algunos lo preparan 'al horno' durante los últimos minutos.