Arroz con Costra
El Arroz con Costra, también conocido como 'arroz con corteza', es un plato de arroz tradicional de la región de la Vega Baja de Alicante. Presenta una sabrosa base de arroz cocinada con diversas carnes y embutidos, coronada con una dorada y horneada costra de huevo. Este plato es un testimonio de la rica herencia culinaria de la Comunidad Valenciana, ofreciendo una comida reconfortante y festiva.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pollo(cortado en trozos)
- 300 g Lomo de cerdo(cortado en cubos)
- 150 g Butifarra blanca (o similar)(en rodajas)
- 150 g Longaniza roja (o similar)(en rodajas)
- 2 medium Tomates(pelados y rallados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 60 ml Aceite de oliva
- 400 g Arroz español (Bomba o similar)
- 1.2 liters Caldo de pollo
- 0.2 g Hebras de azafrán
- 1 tsp Sal
- 6 large Huevos
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 230°C (450°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado para una óptima formación de la costra. - 2
En una cazuela grande apta para horno o una paellera, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el cerdo, y sofreír hasta que estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Añadir las salchichas en rodajas y cocinar otros 5 minutos.
- 3
Añadir los tomates rallados y el ajo picado a la sartén. Cocinar durante 5 minutos hasta que los tomates se ablanden.
- 4
Incorporar el arroz, las hebras de azafrán y la sal. Tostar el arroz durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Verter el caldo de pollo, llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- 6
En un bol aparte, batir los huevos con el perejil picado y una pizca de sal.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que los huevos estén bien combinados con el perejil. - 7
Retirar la cazuela del fuego. Verter la mezcla de huevo batido uniformemente sobre el arroz. Transferir la cazuela al horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que la capa superior de huevo esté cuajada y dorada.
- 8
Dejar reposar el Arroz con Costra durante 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilizar un arroz español de buena calidad como el Bomba para obtener mejores resultados.
- ✓No cocinar demasiado el arroz antes de añadir la cobertura de huevo, ya que seguirá cocinándose en el horno.
- ✓Ajustar la cantidad de caldo si es necesario para lograr la consistencia deseada del arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen conejo o garbanzos.
- Se puede añadir una pizca de pimentón junto con los tomates para un sabor extra.