Crema Catalana
La Crema Catalana, a menudo llamada 'crema quemada', es un postre español muy querido originario de Cataluña. Esta rica crema pastelera, sutilmente aromatizada con cítricos y canela, está coronada por una crujiente capa de azúcar caramelizado, ofreciendo un delicioso contraste de texturas y temperaturas.
🧂 Ingredientes
- 750 ml leche entera(No sustituir con leche semidesnatada o nata para montar para una textura óptima.)
- 8 yemas de huevo(Usar huevos grandes; reservar las claras para otras recetas.)
- 150 g azúcar granulada(Dividido: 1/2 taza para la crema, 1/4 taza para cubrir.)
- 40 g maicena(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 sal(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 ralladura de limón(Evitar la parte blanca amarga.)
- 1 ralladura de naranja(Evitar la parte blanca amarga.)
- approx. 2-3 tablespoons rama de canela(Una rama entera, no molida.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base de la Crema: En un bol grande, batir 1/2 taza de azúcar granulada, la maicena y la sal hasta que estén bien combinados. Añadir las 8 yemas de huevo y batir vigorosamente hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y suave. Reservar.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Infusionar la Leche: En una cacerola mediana de fondo grueso, combinar las 4 tazas de leche entera, la tira de ralladura de limón, la tira de ralladura de naranja y la rama de canela. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la leche empiece a hervir suavemente. No dejar que hierva. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar unos 10-15 minutos para que los aromas se infusionen.
⏱️ 5 minutes - 3
Templar la Mezcla de Huevo: Retirar las tiras de ralladura y la rama de canela de la leche infusionada. Mientras se bate continuamente la mezcla de yemas de huevo, añadir lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente al bol. Esta adición gradual evita que las yemas se cuajen.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar la Crema: Verter la mezcla de huevo templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Volver a poner la cacerola a fuego medio-bajo. Cocinar, batiendo constantemente, durante aproximadamente 5-8 minutos, o hasta que la crema espese hasta tener una consistencia de pudin. Debe cubrir el dorso de una cuchara. Una vez que empiece a burbujear, continuar cocinando y batiendo durante 1 minuto más.
⏱️ 15 minutes - 5
Colar y Repartir: Retirar la crema del fuego. Verter la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra medidora grande o un bol con pico para eliminar cualquier posible grumo o trozo de huevo cocido. Dividir la crema colada uniformemente entre seis moldes de 6 onzas o rabanillas de barro tradicionales.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Refrigerar la Crema: Cubrir cada molde directamente con film transparente, asegurándose de que el film toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que las cremas estén completamente cuajadas y frías.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una textura más cremosa, use siempre leche entera y evite sustitutos.
- ✓Al templar los huevos, añada la leche caliente muy lentamente mientras bate constantemente para evitar que se cuaje.
- ✓Asegúrese de que la crema hierva a fuego lento durante al menos un minuto después de espesar para activar completamente la maicena y lograr la textura adecuada.
- ✓Sirva la Crema Catalana inmediatamente después de caramelizar el azúcar para la mejor experiencia de corteza crujiente.
- ✓Si no tiene un soplete de cocina, se puede utilizar un grill muy caliente, pero tenga extrema precaución ya que puede quemar fácilmente el azúcar o agrietar los recipientes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más complejo, añada un par de vainas de cardamomo verde a la leche infusionada junto con las pieles de cítricos y la canela.
- Algunas recetas modernas incluyen un toque de extracto de vainilla o vainilla en rama para añadir aroma.
- Para una versión más ligera, algunas recetas usan solo leche, omitiendo la nata, aunque esto podría alterar ligeramente la riqueza.