Leche Frita
Fried Milk
Leche Frita, que significa 'leche frita', es un postre español muy apreciado que transforma una simple crema pastelera en un delicioso manjar con un exterior crujiente y un interior cremoso que se derrite en la boca. Originario del norte de España, este postre se asocia a menudo con celebraciones y reuniones familiares, mostrando la habilidad del país para crear dulces reconfortantes y elegantes a partir de ingredientes humildes.
🧂 Ingredientes
- 1 L Leche entera(más 1/4 de litro (1 taza) adicional para diluir la maicena)
- 200 g Azúcar granulada(más adicional para rebozar)
- 150 g Maicena (fécula de maíz)(más adicional para rebozar)
- 2 Piel de limón(de aproximadamente 1/2 limón, evitar la parte blanca amarga)
- 1 Rama de canela(o 1 cucharadita de canela molida para infusionar)
- 1 strip Yemas de huevo(para la crema pastelera)
- 150 g Huevos(para rebozar)
- 1 tsp Harina de trigo común(para rebozar)
- for frying Canela molida(para rebozar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Infusionar la Leche: En una cacerola mediana, combine 1 litro (4 tazas) de leche entera con la piel de limón, la rama de canela y 150g (3/4 taza) de azúcar granulada. Caliente a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a hervir ligeramente. Retire del fuego, tape y deje infusionar durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. Mientras la leche se infusiona, en un bol aparte, bata 100g (aproximadamente 1 taza) de maicena con 1/4 de litro (1 taza) de leche fría hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Este será su agente espesante.
⏱️ 15 minutes - 2
Crear la Base de la Crema Pastelera: Cuele la leche infusionada en una cacerola limpia, descartando la piel de limón y la rama de canela. Añada la mezcla de maicena a la leche tibia, batiendo continuamente para asegurarse de que esté completamente incorporada. Coloque la cacerola a fuego medio-bajo y remueva constantemente con unas varillas o una cuchara de madera. Continúe cocinando y removiendo durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese considerablemente hasta obtener una consistencia muy espesa, similar a un pudín. Incorpore las 4 yemas de huevo, una a una, batiendo enérgicamente después de cada adición para evitar que se cuajen. Cocine durante otros 2 minutos, removiendo constantemente.
⏱️ 5 minutes - 3
Enfriar y Cuajar la Crema Pastelera: Engrase ligeramente una fuente rectangular o cuadrada (aproximadamente 20x20 cm o 8x8 pulgadas) con un poco de aceite o mantequilla. Vierta la crema pastelera espesada en la fuente preparada, extendiéndola uniformemente con una espátula. Cubra la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una costra. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar para Freír: Una vez que la crema pastelera esté firme, desmóldela sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Corte la crema pastelera en las formas deseadas, típicamente cuadrados o rectángulos de 5 cm (2 pulgadas). Prepare su estación de rebozado: coloque 50g (aproximadamente 1/2 taza) de harina de trigo común en un plato hondo, bata ligeramente los 2 huevos en otro, y en un tercer plato, combine 50g (aproximadamente 1/4 taza) de azúcar granulada con 1 cucharada de canela molida para el rebozado final.
⏱️ 3-4 hours - 5
Freír la Leche Frita: Caliente aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de aceite vegetal o de girasol en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 180°C (350°F). Pase cuidadosamente cada trozo de crema pastelera primero por harina, luego sumérjalo en el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierto. Coloque suavemente los trozos rebozados en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Fría durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retire la leche frita frita con una espumadera y colóquelos sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 10 minutes - 6
Rebozar y Servir: Mientras la leche frita aún esté caliente, páselos por la mezcla de azúcar y canela preparada hasta que estén uniformemente cubiertos. Sirva inmediatamente mientras estén calientes, ofreciendo un delicioso contraste entre el rebozado crujiente y el interior cremoso y fundente. También están deliciosos servidos a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la crema pastelera esté completamente fría y firme antes de cortarla y freírla; esto es crucial para que mantenga su forma.
- ✓No llene demasiado la sartén; fría en tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar un dorado uniforme y crujiente.
- ✓Sirva inmediatamente después de rebozar en azúcar y canela para obtener el mejor contraste de texturas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla de crema pastelera para una capa adicional de sabor.
- Para un rebozado más rico, algunas recetas sugieren usar pan rallado mezclado con harina para pasar antes del baño de huevo.