Presa Ibérica(Presa Ibérica a la Plancha con Mojo Rojo)
La Presa Ibérica, un corte preciado del hombro del cerdo ibérico, es célebre por su excepcional veteado y su rico sabor a frutos secos. Esta receta resalta la jugosidad natural de la carne mediante un sellado rápido, complementado por una vibrante salsa casera de Mojo Rojo, un básico de las Islas Canarias que tradicionalmente acompaña a las carnes a la brasa.
🧂 Ingredientes
- 400 g Presa Ibérica(aprox. 790 g, sin exceso de nervios)
- to taste Escamas de sal marina(para sazonar)
- 1 tbsp Pimienta negra recién molida(para sazonar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Mojo Rojo: Precaliente el grill a alta temperatura. Coloque los pimientos rojos cortados por la mitad en una bandeja para hornear, rocíelos con 1 cucharada de aceite de oliva y áselos bajo el grill hasta que la piel esté chamuscada y ennegrecida por todos lados. Transfiera los pimientos a un bol, cúbralo herméticamente con film transparente y deje que suden durante 5-10 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire la piel chamuscada y deséchela. En un mortero (o un procesador de alimentos pequeño), combine 2 dientes de ajo picados, el chile rojo picado y 1 cucharadita de escamas de sal marina. Triture hasta obtener una pasta. Añada el pimentón dulce ahumado y el comino, mezclando bien. Agregue la pulpa de pimiento rojo asado y pelado y continúe triturando hasta formar una pasta suave. Añada gradualmente el vinagre de Jerez batiendo y luego incorpore lentamente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra mientras remueve continuamente hasta que la salsa emulsione y espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pesto. Ajuste de sal si es necesario. Reserve.
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
Prepare la Presa Ibérica: Seque la Presa Ibérica con papel de cocina. Sazone generosamente por todos lados con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida. Deje que la carne repose a temperatura ambiente durante al menos 20-30 minutos antes de cocinar para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
Selle la Presa Ibérica: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Coloque con cuidado la Presa Ibérica en la sartén caliente. Séllela durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, buscando una corteza dorada profunda. Si la pieza es muy gruesa, es posible que también deba sellar los bordes. Para un sabor y ternura óptimos, la Presa Ibérica se sirve mejor al punto o poco hecha (temperatura interna de 57-60°C).
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
Glaseado y Reposo: Durante los últimos 2-3 minutos de cocción, añada los 2 dientes de ajo restantes (ligeramente aplastados), las ramitas de tomillo y la mantequilla sin sal a la sartén. Incline la sartén y use una cuchara para bañar la Presa Ibérica con la mantequilla derretida y los aromáticos. Una vez cocida al punto deseado, retire la Presa de la sartén y colóquela en una tabla de cortar. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla.
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de la Presa Ibérica es primordial; elija un corte bien veteado para obtener los mejores resultados.
- ✓No cocine en exceso la Presa Ibérica, ya que su alto contenido de grasa puede dar lugar a una textura grasienta si se cocina más allá del punto o poco hecha.
- ✓La salsa de Mojo Rojo se puede preparar con un día de antelación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Llévela a temperatura ambiente antes de servir.
- ✓Asegúrese de que su sartén esté lo suficientemente caliente antes de añadir la carne para lograr un buen sellado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor ahumado, ase la Presa Ibérica a fuego medio-alto, sellando durante 3-4 minutos por cada lado, y luego muévala a calor indirecto hasta que alcance la temperatura interna deseada.
- Sirva con guarniciones tradicionales españolas como patatas bravas, verduras a la parrilla o una simple ensalada mixta.
- Experimente con otros cortes ibéricos como la Pluma o el Secreto, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia debido a sus diferentes grosores y veteados.