Sri Lankan Pork Curry(Curry de Cerdo Sri Lankanés)
Issu Baduma
Un curry de cerdo sri lankés rico y sabroso, a menudo llamado 'Issu Baduma', caracterizado por su tierno cerdo cocido a fuego lento en una fragante mezcla de especias y leche de coco. Este plato es un básico en muchos hogares de Sri Lanka, ofreciendo un sabor reconfortante y profundamente satisfactorio de la herencia culinaria de la isla.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite de coco
- 2 large Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 2-3 Chiles verdes(cortados longitudinalmente (ajustar al gusto))
- 10-15 Hojas de curry
- 2 tbsp Curry en polvo tostado
- 1 tsp Chile en polvo((ajustar al gusto))
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 Rama de canela
- 3 Vainas de cardamomo
- 3 Clavos de olor
- 1/4 tsp Semillas de fenogreco
- 1 tbsp Pasta de tamarindo
- 400 ml Leche de coco espesa
- 200 ml Agua(o según sea necesario)
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de coco en una olla de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio. Añadir las cebollas en rodajas y sofreír hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 2
Añadir el ajo picado, el jengibre rallado, los chiles verdes cortados y las hojas de curry. Sofreír durante otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
- 3
Incorporar el curry en polvo tostado, el chile en polvo y la cúrcuma en polvo. Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan aroma.
- 4
Añadir el cerdo en cubos a la olla y dorarlo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado. Esto ayuda a retener los jugos.
- 5
Añadir la rama de canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y las semillas de fenogreco. Remover para integrar con el cerdo y las especias.
- 6
Verter el agua y la pasta de tamarindo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno. Remover ocasionalmente y añadir más agua si el curry se seca demasiado.
- 7
Una vez que el cerdo esté tierno, incorporar la leche de coco espesa. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese hasta obtener la consistencia deseada. No hervir después de añadir la leche de coco.
- 8
Sazonar con sal al gusto. Servir caliente con arroz, roti o hoppers.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar el cerdo con un poco de curry en polvo y sal durante al menos 30 minutos antes de cocinar.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles verdes y chile en polvo a su nivel de picante preferido.
- ✓Usar una olla de fondo grueso asegurará una cocción uniforme y evitará que se queme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de harina de arroz tostado mezclada con un poco de agua hacia el final de la cocción para espesar la salsa.
- Incluir patatas en cubos o batatas junto con el cerdo para un curry más sustancioso.