Sri Lankan Beef Tempered Curry(Curry de Ternera Sri Lankan con Tempero)
Un curry de ternera sabroso y aromático con tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento en una rica salsa a base de leche de coco, infusionada con una mezcla de especias de Sri Lanka. Este plato a menudo se realza con especias aromáticas y hojas de curry para una capa adicional de sabor.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Cortada de ternera para asar(cortada en trozos de 3 cm)
- 1 tbsp Aceite de coco
- 1 large Cebolla(en rodajas)
- 2 small Chiles verdes(cortados longitudinalmente)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 cm piece Jengibre(picado finamente)
- 2 sprigs Hojas de cilantro(raíces y tallos picados)
- 0.5 tsp Semillas de mostaza
- 1 tsp Hojas de fenogreco(secas)
- 1 stick Rama de canela
- 1 tsp Curry en polvo(de Sri Lanka)
- 1 tsp Coriandro molido
- 1 tsp Puré de tamarindo
- 600 ml Leche de coco(entera)
- 0.5 cup Agua(o según sea necesario)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Chile en polvo(para el tempero)
- 6 sprigs Hojas de curry(para el tempero)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la ternera en un bol grande. Añade 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de coriandro molido y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina durante al menos 10 minutos, o toda la noche en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: Marinar toda la noche realzará el sabor. - 2
Calienta aceite de coco en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la cebolla en rodajas, los chiles verdes cortados, el ajo picado, el jengibre picado finamente y las raíces y tallos de cilantro picados. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que las cebollas se ablanden.
- 3
Añade las hojas de fenogreco secas, las semillas de mostaza y la rama de canela. Tuesta durante un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Añade la ternera marinada a la olla y dórala por todos lados hasta que esté dorada. Añade el puré de tamarindo y el agua. Remueve para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la ternera añade profundidad de sabor. - 5
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
- 6
Añade la leche de coco y el resto de 1 cucharadita de curry en polvo y 1 cucharadita de chile en polvo para el tempero. Remueve bien. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta la cantidad de leche de coco para la consistencia deseada de la salsa. - 7
En una sartén pequeña aparte, calienta un poco más de aceite de coco a fuego medio. Añade las hojas de curry y cocínalas hasta que estén crujientes. Vierte este tempero sobre el curry.
💡 Consejos de Profesional: El tempero añade un toque final aromático. - 8
Sazona con sal al gusto. Sirve caliente con arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Este curry combina bien con arroz, roti o hoppers.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un curry más picante, añade más chiles verdes o chile en polvo.
- ✓Si usas un corte de ternera más duro, es posible que necesites cocinar a fuego lento durante más tiempo para asegurar la ternura.
- ✓Se puede usar leche de coco recién exprimida para un sabor más intenso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un tomate picado junto con las cebollas para un perfil de sabor ligeramente diferente.
- Sustituye la ternera por cordero o carne de cabra.