Sudanese Asida with Vegetable Stew(Asida Sudanesa con Guiso de Verduras)
La Asida es un plato básico sudanés hecho de harina de sorgo, que forma una base suave, parecida a una masa. Tradicionalmente se sirve con un sabroso guiso de verduras (mullah) que puede variar ampliamente, pero a menudo incluye tomates, cebollas y especias.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de sorgo
- 6 cups Agua(para la asida, más cantidad si es necesario)
- 2 tbsp Aceite vegetal o ghee(para la asida)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados de lata o frescos, picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 4 cups Caldo de verduras o agua
- 2 medium Zanahorias(en dados)
- 2 medium Patatas(en dados)
- 1 medium Pimiento morrón(en dados (cualquier color))
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 0.25 tsp Pimiento cayena(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Asida: En una olla grande, llevar 6 tazas de agua a ebullición fuerte. Incorporar gradualmente la harina de sorgo batiendo, poco a poco, para evitar grumos. Continuar batiendo vigorosamente a medida que la mezcla se espesa.
💡 Consejos de Profesional: Es esencial usar un batidor resistente o una cuchara de madera para este paso. - 2
Una vez que se forme una masa espesa, reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Añadir una cucharada de aceite o ghee hacia el final y mezclar bien.
- 3
Mientras se cocina la asida, preparar el guiso: Calentar 2 cucharadas de aceite o ghee en una olla grande separada o en un horno holandés a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 4
Añadir el ajo picado y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante. Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- 5
Añadir los tomates triturados, el caldo de verduras (o agua), las zanahorias en dados, las patatas y el pimiento morrón. Incorporar el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el pimiento cayena, la sal y la pimienta negra.
- 6
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Para servir, colocar una porción generosa de asida en un plato, haciendo un hueco en el centro. Verter el guiso de verduras caliente en el hueco y sobre la asida. Decorar con cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional: Algunos prefieren moldear la asida en forma de cuenco en el plato.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la harina de sorgo esté fresca para obtener la mejor textura.
- ✓No cocine demasiado la asida, o puede volverse demasiado dura.
- ✓El guiso de verduras se puede personalizar con otras verduras como calabacín o okra.
- ✓Una pizca de chile en polvo puede añadir picante extra si se desea.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir carne cocida (cordero o ternera) al guiso de verduras para una comida más sustanciosa.
- Servir con una ensalada sudanesa picante (Salata) aparte.