Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Guiso Sudanés de Yogur con Bolitas)
Mullah Roba with Asida
Un plato único y reconfortante que presenta un guiso cremoso y ácido a base de yogur (Mullah Roba) servido con Asida, un tradicional puré sudanés hecho de harina de sorgo o mijo. Este plato se prepara a menudo para ocasiones especiales y durante Ramadán.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cordero o ternera(cortado en trozos pequeños)
- 4 cups Yogur(entero, natural)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Harina de arroz
- 2 tbsp Harina de trigo todo uso
- 1 tsp Granos de pimienta blanca(ligeramente triturados)
- 1-2 Chiles verdes(opcional, al gusto)
- to taste Sal
- 1 tbsp Ghee o mantequilla(para servir)
- 2 cups Harina de sorgo o harina de mijo(para la Asida)
- approx. 4-5 cups Agua(para la Asida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla, dora los trozos de carne en un poco de aceite o ghee. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda. Incorpora el ajo picado y los granos de pimienta blanca triturados, cocinando por un minuto más.
- 2
En un bol aparte, bate el yogur, la harina de arroz y la harina de trigo todo uso hasta obtener una mezcla suave. Esta mezcla actuará como espesante para el guiso.
- 3
Añade gradualmente la mezcla de yogur a la olla con la carne, removiendo constantemente para evitar grumos. Agrega sal y chiles verdes (si los usas). Lleva el guiso a fuego lento suave, removiendo frecuentemente para evitar que se cuaje o se pegue.
- 4
Cocina a fuego lento el Mullah Roba durante unos 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el guiso haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa. Remueve ocasionalmente.
- 5
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara la Asida. Lleva unas 4-5 tazas de agua a ebullición fuerte en una olla aparte. Añade gradualmente la harina de sorgo o mijo, batiendo vigorosamente para crear un puré suave y espeso. Continúa cocinando, removiendo constantemente con una cuchara o batidor resistente, durante unos 10-15 minutos hasta que la Asida esté espesa y bien cocida. Debe separarse de los lados de la olla.
- 6
Para servir, tradicionalmente se hace un hueco en el centro de la Asida en un plato de servir. Sirve el Mullah Roba caliente en el hueco y alrededor de la Asida. Rocía con ghee o mantequilla derretida.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para evitar que el yogur se cuaje, asegúrate de remover constantemente y mantener un fuego lento.
- ✓La consistencia de la Asida se puede ajustar añadiendo más harina para un puré más espeso o más agua para uno más ligero.
- ✓Algunas variaciones del Mullah Roba utilizan una base de caldo de carne cocido antes de añadir la mezcla de yogur.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite la carne y utiliza un caldo de verduras sabroso como base para el guiso.
- Algunas recetas añaden una pizca de semillas de nigella para dar más sabor.