Inkokt Lax(Salmón Escalfado Sueco)
Swedish Poached Salmon
Inkokt Lax, o salmón escalfado sueco, es un plato apreciado por su delicada textura y sabor refrescante. Tradicionalmente se sirve frío, es un básico en las reuniones de verano, especialmente en las celebraciones de Midsummer, y una adición popular a los smörgåsbords. Este plato encarna un enfoque sencillo pero elegante para disfrutar del salmón fresco, resaltando sus sabores naturales a través de un escalfado suave.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Filete de salmón(aproximadamente 1.2 kg, con piel, cortado en 6 porciones)
- 100 ml Agua(aproximadamente 1.5 litros)
- 1 medium Vinagre de vino blanco(aproximadamente 120 ml)
- 1 large bunch Sal(Stems and fronds, divided. Reserve some fronds for garnish.)
- 1 tablespoon Zanahoria(pelada y en rodajas finas)
- 2 pieces Cebolla(pelada y en rodajas finas)
- 1.5 liters Grano de pimienta negra(Or enough to cover the salmon.)
- 1 tablespoon Bayas de pimienta de Jamaica(For the poaching liquid.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el líquido de escalfado: En una olla grande o cacerola profunda, combine 1.5 litros (aproximadamente 6.3 tazas) de agua, 120 ml (aproximadamente 1/2 taza) de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de sal, la zanahoria en rodajas, la cebolla en rodajas, 10 granos de pimienta negra enteros, 8 bayas de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel y el eneldo fresco (tallos y ramitas). Lleve esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva a fuego lento suavemente durante unos 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Esto crea el líquido de escalfado aromático.
⏱️ 10 minutes - 2
Escalfar el salmón: Baje con cuidado las porciones de salmón al líquido de escalfado a fuego lento. Asegúrese de que el salmón esté casi sumergido. Vuelva a llevar el líquido a un hervor muy suave (no hierva vigorosamente, ya que esto puede endurecer el pescado) y escale durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que el salmón esté justo cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar unos 56°C (133°F).
⏱️ 10 minutes - 3
Enfriar el salmón lentamente: Una vez que el salmón esté cocido, retire la olla del fuego. Deje que el salmón se enfríe gradualmente en el líquido de escalfado durante al menos 1 hora. Este proceso de enfriamiento lento es crucial para mantener la textura tierna del salmón y para que absorba más sabor.
⏱️ 1 minute - 4
Refrigerar el salmón: Transfiera suavemente los trozos de salmón enfriados del líquido de escalfado a un recipiente limpio o a un plato con borde. Vierta un poco del líquido de escalfado sobre el salmón para mantenerlo húmedo. Cubra el recipiente y refrigere durante al menos 1 hora, pero preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se desarrollen completamente y que el salmón esté completamente frío.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servir: Cuando esté listo para servir, levante con cuidado los trozos de salmón del líquido de escalfado, permitiendo que escurra el exceso de líquido. Coloque el salmón en una fuente para servir. El Inkokt Lax se sirve tradicionalmente frío con acompañamientos como patatas nuevas hervidas, una cucharada de mayonesa de eneldo y gajos de limón.
⏱️ Minimum 1 hour, or until completely cool - 6
Serve: Gently lift the cooled salmon from the liquid using a fish spatula or by carefully draining the pot. Discard the poaching liquid and aromatics. Serve the salmon cold or gently reheat it. Garnish generously with fresh dill fronds.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura y presentación aún más refinadas, algunas recetas tradicionales sugieren añadir gelatina al líquido de escalfado. Disuelva 2-3 láminas de gelatina en agua fría, luego incorpore al líquido de escalfado caliente antes de añadir el salmón.
- ✓Dejar la piel en el salmón durante el escalfado puede facilitar su manipulación y extracción de la sartén en una sola pieza, especialmente si se sirve un lomo entero de salmón para un buffet.
- ✓El líquido de escalfado se puede colar y reutilizar para otros platos, o sus sabores se pueden realzar con hierbas y especias adicionales para futuros escalfados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Infunda el líquido de escalfado con otros aromáticos como rodajas de limón, tomillo fresco o un tallo de hierba limón para un toque sutil.
- Sirva el Inkokt Lax con una variedad de salsas además de la mayonesa de eneldo, como una salsa de yogur de limón y eneldo, una salsa de crema agria con alcaparras o una holandesa clásica.
- Considere añadir un chorrito de vino blanco seco al líquido de escalfado para una capa adicional de complejidad.