Ostkaka
Swedish Cheesecake
Ostkaka, a menudo traducida como tarta de queso sueca, es un postre tradicional sueco con una textura única similar a las natillas y una dulzura sutil. Originaria de las regiones de Småland y Hälsingland, es un plato muy querido que se sirve a menudo durante celebraciones como la Navidad y el solsticio de verano, y tiene su propio día dedicado el 14 de noviembre. A diferencia de las tartas de queso americanas, el ostkaka no tiene base y se elabora tradicionalmente con cuajada de leche, aunque ahora es común una versión simplificada que utiliza queso cottage.
🧂 Ingredientes
- 2 liters Leche entera(Aproximadamente 1 galón. Si usa leche cruda, caliente a 37-39°C (98-102°F). Si usa leche pasteurizada no homogeneizada, caliente a 43°C (110°F).)
- 1 teaspoon Pastilla de cuajo(Disuelta en 1 cucharada de agua tibia. Alternativamente, use 1/4 de cucharadita de cuajo líquido.)
- 100 g Harina de trigo común(Aprox. 95g. Guarde 1 taza de leche para mezclar con la harina y hacer una pasta.)
- 3 Azúcar granulada(Aprox. 200g. Se puede reducir ligeramente si se prefiere menos dulce.)
- 100 g Huevos grandes
- 1 teaspoon Nata para montar(Aproximadamente 240ml, con al menos 30% de grasa.)
- 0.5 teaspoon Almendras molidas(Aproximadamente 1/2 taza. Algunas recetas incluyen almendras amargas para un sabor tradicional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Cuajada: Caliente suavemente 4 litros (aprox. 1 galón) de leche entera en una olla grande hasta que alcance los 37-39°C (98-102°F) si usa leche cruda, o 43°C (110°F) si usa leche pasteurizada no homogeneizada. En un bol aparte, bata 1 taza de leche con la harina de trigo común hasta formar una pasta suave. Disuelva la pastilla de cuajo en 1 cucharada de agua tibia. Una vez que la leche esté a la temperatura correcta, retírela del fuego. Incorpore la pasta de harina y leche, seguida del cuajo disuelto. Remueva suavemente durante aproximadamente un minuto, luego tape la olla y déjela reposar sin mover durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la leche se haya cuajado firmemente.
⏱️ 20 minutes - 2
Separe la Cuajada del Suero: Rompa suavemente la cuajada haciendo cortes profundos separados aproximadamente 1 pulgada en ambas direcciones a través de la superficie. Deje reposar la mezcla durante otra hora. Con una cuchara o colador, retire suavemente la mayor cantidad posible de suero transparente. Evite presionar la cuajada demasiado fuerte, ya que se desea una textura ligeramente húmeda.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare la Masa: En un bol grande, bata los 4 huevos grandes, 1 taza de nata para montar, 1 taza de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Incorpore los 50 gramos de almendras molidas.
⏱️ 15 minutes - 4
Combine y Hornee: Incorpore suavemente la mezcla de huevo y nata a la cuajada preparada. No mezcle en exceso ni rompa demasiado la cuajada; algunos grumos son característicos. Vierta la mezcla en un molde para hornear engrasado de 23x33 cm (9x13 pulgadas) o un recipiente similar apto para horno. Precaliente su horno a 200°C (400°F). Hornee durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 165°C (325°F) y continúe horneando durante otros 30-60 minutos, o hasta que el ostkaka esté cuajado y la parte superior esté dorada. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir mayormente limpio, con quizás un ligero movimiento restante.
⏱️ 10 minutes - 5
Sirva: Deje enfriar ligeramente el ostkaka antes de servir. Tradicionalmente se sirve tibio, no caliente, con una cucharada de mermelada de arándanos rojos o fresa y una generosa cucharada de nata montada.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más tradicional, considere usar almendras amargas junto con almendras dulces en la receta.
- ✓Si no encuentra leche cruda, use leche entera pasteurizada no homogeneizada de alta calidad. Evite la leche ultrapasteurizada ya que puede que no cuaje correctamente.
- ✓El tiempo de horneado puede variar significativamente dependiendo de su horno y la profundidad de su molde para hornear. Vigílela después del período inicial de horneado.
- ✓Aunque tradicionalmente se elabora con cuajo y cuajada de leche, usar queso cottage de buena calidad (enjuagado y escurrido del exceso de líquido) puede simplificar significativamente el proceso.
- ✓El ostkaka se disfruta mejor tibio, pero las sobras se pueden refrigerar y recalentar suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas añaden una pizca de cardamomo o un toque de ralladura de limón a la masa para darle más sabor.
- El estilo Hälsingland de ostkaka suele ser menos dulce y puede incluir una pizca diminuta de azafrán para darle color y sabor, se sirve con nata caliente.
- Una versión más sencilla se puede hacer combinando queso cottage con los otros ingredientes (huevos, nata, azúcar, harina, almendras) y horneando sin el paso del cuajo.