Svensk Pölsa
Svensk Pölsa es un plato tradicional sueco, a menudo descrito como un tipo de picadillo de carne. Históricamente, era una forma de utilizar todas las partes de un animal después del sacrificio, con ingredientes que típicamente incluían carne cocida finamente molida (res, cerdo o caza), vísceras (hígado, corazón, pulmón), cebollas y cebada. Se sazona con especias como pimienta, pimienta de Jamaica, mejorana y tomillo. La Pölsa se sirve comúnmente con patatas cocidas, remolacha encurtida y, a veces, un huevo frito, reflejando sus humildes orígenes y su naturaleza sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta de ternera o corte similar
- 200 g Hígado de ternera
- 3 dl Cebada perlada
- 2 large Cebollas amarillas
- 2 medium Zanahorias
- 1 stalk Puerro
- 1 medium Chirivía
- 2 liters Agua
- 2 tsp Sal
- 1 tsp Granos de pimienta blanca enteros
- 2 tsp Tomillo seco
- 2 Hojas de laurel
- 3 tbsp Mantequilla o margarina
- 2 tsp Mejorana
- 1 tbsp Sirope ligero (opcional)
- to taste Pimienta blanca molida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la paleta de ternera en una olla grande con 2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme y añade las zanahorias, el puerro y la chirivía. Agrega los granos de pimienta blanca enteros, el tomillo seco y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento tapado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retira la espuma periódicamente.
💡 Consejos de Profesional: Es ideal usar un corte de carne que se ablande con una cocción larga y lenta. - 2
Retira la carne y las verduras de la olla. Cuela y reserva el caldo de cocción. Enjuaga el hígado, córtalo en trozos y añádelo al caldo reservado. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el hígado esté bien cocido. Retira el hígado y deja que se enfríe.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no cocinar demasiado el hígado, ya que puede endurecerse. - 3
Mientras se cocina el hígado, cuece la cebada perlada en 12 dl del caldo reservado (o añade agua y una pastilla de caldo si es necesario) durante unos 30 minutos, o hasta que esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Consulta las instrucciones del paquete de la cebada para conocer los tiempos de cocción exactos. - 4
Pica finamente la carne y el hígado cocidos. Pica finamente las zanahorias, el puerro y la chirivía cocidos. Pica finamente las 2 cebollas amarillas.
💡 Consejos de Profesional: Una picadora de carne es lo tradicional para este paso, pero un cuchillo afilado y buenas habilidades para picar también servirán. - 5
Derrite la mantequilla o margarina en una sartén. Sofríe las cebollas amarillas picadas con la mejorana hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Incorpora el sirope ligero opcional si lo usas.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír las cebollas resalta su dulzura y profundidad de sabor. - 6
En un bol grande, combina la carne picada, el hígado, la cebada cocida, las verduras picadas y las cebollas sofritas. Mezcla bien. Agrega pimienta blanca molida al gusto.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser como un picadillo espeso; añade un poco más de caldo reservado si parece demasiado seco. - 7
Sirve la Pölsa caliente con patatas cocidas, remolacha encurtida y un huevo frito encima. Decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: La Pölsa también se puede servir con puré de patatas o pepinillos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente, la Pölsa se elaboraba para aprovechar todas las partes del animal, así que siéntete libre de incluir otras vísceras cocidas como corazón o pulmón si están disponibles y lo deseas.
- ✓La consistencia se puede ajustar añadiendo más o menos caldo de cocción.
- ✓Las sobras de Pölsa se pueden refrigerar y recalentar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de carne de cerdo molida o picada de ternera además de la carne cocida.
- Se puede añadir un chorrito de vinagre o una pizca de azúcar para un perfil de sabor ligeramente diferente.