Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
Un guiso sustancioso y sabroso de la región de Appenzell, con tiernos trozos de ternera estofados en cerveza negra con especias aromáticas y verduras de raíz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de ternera(cortada en cubos de 3-4 cm)
- 3 tbsp Harina de trigo todo uso
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 2 medium Tallos de apio(en rodajas)
- 500 ml Cerveza negra (ej. Stout o Porter)
- 250 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramitas de tomillo
- 5 Bayas de enebro(ligeramente machacadas)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar los cubos de ternera con papel de cocina. En un bol, mezclar la ternera con la harina, la sal y la pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.
- 2
Calentar el aceite vegetal en una cazuela grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar la ternera en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar la ternera dorada y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado, las zanahorias y el apio, y cocinar durante otros 3-4 minutos.
- 4
Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Verter la cerveza negra y el caldo de ternera, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Llevar a ebullición.
- 6
Devolver la ternera dorada a la olla. Añadir las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y las bayas de enebro machacadas.
- 7
Llevar el guiso a fuego lento, luego tapar la olla y transferirla a un horno precalentado a 160°C (325°F) o reducir el fuego de la estufa a bajo. Cocinar durante 2 a 2,5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
- 8
Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir. Ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de una cerveza oscura y robusta es clave para el perfil de sabor.
- ✓Dorar la carne en tandas asegura un buen sellado, lo que añade profundidad de sabor.
- ✓Para una salsa más espesa, puedes retirar la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se reduzca.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una patata cortada en dados junto con las zanahorias y el apio para un guiso más sustancioso.
- Servir con Spätzle o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
- Se puede añadir una cucharada de chocolate negro en la última hora de cocción para darle más riqueza.