Luzerner Kabis-Wurst
Luzerner Kabis-Wurst es un plato sustancioso y sabroso originario del cantón de Lucerna. Presenta col savoy cortada en rodajas finas, estofada con cebollas y a menudo se sirve con una salchicha local, como la Luzerner Mettwurst o una salchicha curada similar. Es una comida reconfortante y rústica, perfecta para el clima más fresco.
🧂 Ingredientes
- 1 large head Col savoy(aproximadamente 1.5 kg, cortada en rodajas finas)
- 2 medium Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 2 tbsp Mantequilla o manteca de cerdo
- 250 ml Caldo de verduras o de pollo
- 100 ml Vino blanco(opcional)
- 1 tsp Semillas de alcaravea(molidas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 400 g Luzerner Mettwurst u otra salchicha curada(en rodajas o entera, según preferencia)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, derrita la mantequilla o la manteca de cerdo a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Agregue la col savoy cortada en rodajas finas a la olla. Puede parecer mucha cantidad, pero se reducirá significativamente. Revuelva bien para que se combine con las cebollas.
💡 Consejos de Profesional: Si su olla no es lo suficientemente grande, puede agregar la col en tandas. - 3
Vierta el caldo y el vino blanco (si lo usa). Agregue las semillas de alcaravea molidas, la sal y la pimienta. Mezcle todo.
- 4
Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela estofar durante al menos 1 hora, o hasta que la col esté muy tierna.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. - 5
Si sirve salchichas enteras, agréguelas a la olla durante los últimos 15-20 minutos de estofado para que se calienten. Si usa salchicha en rodajas, puede agregarla en los últimos minutos o servirla al lado.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Sirva la col estofada caliente, con la salchicha.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar col savoy es clave por su textura tierna y sabor ligeramente dulce al estofarla.
- ✓No se apresure en el proceso de estofado; la cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
- ✓Experimente con diferentes tipos de salchichas suizas para variar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una manzana cortada en cubitos a la col estofada para darle un toque dulce.
- Incorpore una hoja de laurel durante el estofado para darle más aroma.
- Para un sabor más rico, use grasa de tocino en lugar de mantequilla o manteca de cerdo.