Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
Un reconfortante y sabroso estofado con tierno cordero y quingombó cocidos a fuego lento en una rica salsa a base de tomate. Este plato es un pilar de la cocina siria, a menudo servido con arroz.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla amarilla(picada)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados o en cubos)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 500 g Quingombó(fresco o congelado, sin tallo)
- 4 cups Agua o caldo de cordero
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Pimentón
- 1/2 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Melaza de granada(opcional, para darle un toque ácido)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el cilantro molido, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
- 4
Regresa el cordero dorado a la olla. Añade agua o caldo de cordero, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Agrega el quingombó al estofado. Si usas quingombó fresco, puedes freírlo ligeramente antes para reducir la viscosidad. Revuelve suavemente, tapa y cocina a fuego lento por otros 20-30 minutos, o hasta que el quingombó esté tierno y la salsa se haya espesado. Si usas melaza de granada opcional, incorpórala durante los últimos 5 minutos de cocción.
- 6
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz con fideos finos (vermicelli) o arroz blanco normal.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la viscosidad del quingombó fresco, puedes freírlo ligeramente en una sartén aparte hasta que esté dorado antes de añadirlo al estofado.
- ✓Para un sabor más intenso, usa caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓Ajusta la cantidad de especias a tu gusto. Algunas recetas sugieren una pizca de pimienta de Jamaica o mezcla de siete especias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite el cordero y usa caldo de verduras. Añade más verduras como patatas o zanahorias.
- Algunas variaciones incluyen añadir una pizca de canela o pimienta de Jamaica para un toque más cálido.