Shami Kousa bil Aban(Kousa al Mahshi bi Laban)
Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Calabacines tiernos rellenos de una sabrosa mezcla de cordero picado especiado y arroz, cocidos a fuego lento en una salsa de yogur ácida. Este plato es un clásico querido de la cocina siria, que a menudo se sirve durante ocasiones especiales y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 12 medium Calabacines pequeños
- 500 g Cordero picado
- 1 cup Arroz de grano corto(enjuagado)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 1/2 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 1 kg Yogur natural(entero, colado)
- 2 tbsp Maicena
- 1/2 cup Agua
- 2 tbsp Menta seca
- 3 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los calabacines: Lave los calabacines y recorte los extremos. Con un descorazonador de calabacines o una cuchara pequeña, vacíe con cuidado los calabacines, dejando una cáscara de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Tenga cuidado de no perforar la piel. Reserve la pulpa de calabacín extraída para otro uso (opcional).
- 2
Hacer el relleno: En un bol, combine el cordero picado, el arroz enjuagado, la cebolla picada, el ajo picado, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que esté completamente combinado. Rellene cada calabacín vaciado con la mezcla de cordero y arroz, apretando suavemente pero con firmeza. No rellene en exceso, ya que el arroz se expandirá.
- 3
Preparar la salsa de yogur: En una olla aparte, bata el yogur colado, la maicena, 1/2 taza de agua, la menta seca y la 1/2 cucharadita de sal restante. Coloque a fuego medio y revuelva constantemente hasta que la salsa espese y comience a hervir suavemente. Tenga cuidado de no hervir vigorosamente, ya que esto puede hacer que el yogur se corte. Una vez espesado, retire del fuego.
- 4
Cocinar los calabacines rellenos: Coloque cuidadosamente los calabacines rellenos en la salsa de yogur a fuego lento. Asegúrese de que estén mayormente sumergidos. Cubra la olla y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno esté bien cocido. Revuelva suavemente ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 5
Servir: Sirva los calabacines rellenos y la salsa de yogur en cuencos para servir. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sirva caliente, generalmente con arroz vermicelli o arroz blanco normal.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede freír ligeramente los calabacines rellenos antes de añadirlos a la salsa de yogur.
- ✓Asegúrese de que su yogur esté bien colado (como el yogur griego) para evitar que la salsa quede demasiado aguada.
- ✓Si la salsa de yogur parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua o líquido de cocción de los calabacines.
- ✓Este plato se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use carne de res picada o una mezcla de res y cordero.
- Agregue una pizca de nuez moscada o pimienta de Jamaica al relleno para darle más calidez.
- Para una versión vegetariana, omita la carne y use solo arroz y verduras finamente picadas como champiñones o berenjenas cortadas en cubitos finos en el relleno.