Syrian Lamb and Chickpea Rice Pilaf(Arroz pilaf sirio de cordero y garbanzos)
Qidreh Style
Un fragante y sabroso arroz pilaf con tierno cordero, sustanciosos garbanzos y especias aromáticas. Este plato, inspirado en el Qidreh palestino, es una comida de celebración que a menudo se sirve en ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Ossobuco de cordero(con hueso, cortado en trozos grandes)
- 2 cups Arroz basmati(enjuagado y escurrido)
- 1 can (15 oz) Garbanzos(escurridos y enjuagados)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla amarilla(pelada y cortada en cuartos)
- 1 whole head Ajo(pelado)
- 2 Hojas de laurel
- 1 Rama de canela
- 5 Vainas de cardamomo
- 5 Granos de pimienta negra enteros
- 5 Clavos de olor enteros
- 1 tbsp Mezcla de siete especias de Oriente Medio
- 0.125 tsp Canela molida
- 0.125 tsp Cardamomo molido
- 0.125 tsp Pimienta negra molida
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Mantequilla
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca los ossobucos de cordero en una olla grande o en una olla a presión. Cúbrelos con agua (al menos 2 pulgadas por encima de la carne). Añade la cebolla cortada en cuartos, las hojas de laurel, la rama de canela, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta negra y los clavos de olor. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Si usas una olla a presión, cocina durante 25 minutos a fuego bajo una vez que alcance la presión. Si usas una olla normal, cocina a fuego lento durante 1.5 horas. - 2
Retira cualquier impureza de la superficie del caldo. Una vez que el cordero esté tierno, retíralo del caldo con una espumadera. Cuela el caldo en un bol aparte y resérvalo.
- 3
En una olla aparte, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añade los trozos de cordero y sofríe durante 4 minutos, girándolos frecuentemente, para que se impregnen de la mantequilla de ajo.
- 4
Agrega los garbanzos escurridos a la olla con el cordero y mezcla suavemente. Incorpora el arroz basmati enjuagado, la mezcla de siete especias, la canela molida, el cardamomo molido, la pimienta negra molida y la sal. Mezcla bien para asegurar que el arroz quede uniformemente cubierto con las especias.
- 5
Vierte 4 tazas del caldo de cordero reservado. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido.
- 6
Esponja el arroz con un tenedor. Sirve el arroz pilaf de cordero y garbanzos caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor extra, puedes dorar los trozos de cordero antes de añadirlos al caldo.
- ✓Si no tienes siete especias, puedes usar una mezcla de partes iguales de canela, cardamomo, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
- ✓Decora con piñones tostados o perejil fresco para añadir textura y frescura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa muslos de pollo en lugar de cordero para una versión más ligera.
- Añade una cucharada de pasta de tomate a la mezcla de arroz para un color y sabor más intensos.
- Sirve con un acompañamiento de yogur natural o una salsa de tahini y limón.