Kousa bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Calabacines tiernos rellenos de una sabrosa mezcla de carne picada y arroz, cocidos a fuego lento en una salsa de yogur ácida y cremosa infusionada con ajo y menta. Este reconfortante plato es un básico en los hogares sirios, a menudo se sirve con arroz vermicelli.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Calabacines baby (kousa)(aproximadamente 10-12 de tamaño mediano, limpios y vaciados)
- 500 g Cordero o ternera picada
- 1 cup Arroz de grano medio(bien enjuagado)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1.5 tsp Mezcla de siete especias
- 0.5 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 kg Yogur natural(entero, preferiblemente yogur de leche de oveja o una mezcla)
- 4 tbsp Maicena (almidón de maíz)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Menta seca(dividida)
- 3 tbsp Aceite de oliva(dividido)
- 0.5 cup Agua(para la mezcla de maicena)
- 0.25 cup Piñones(tostados, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los calabacines: Cortar los extremos de los calabacines. Con un vaciador de verduras o una cuchara pequeña, vaciar con cuidado los calabacines, dejando una pared de aproximadamente 1/4 de pulgada (0.6 cm) de grosor. Tener cuidado de no perforar la piel. Reservar.
- 2
Hacer el relleno: En un bol, combinar la carne picada, el arroz enjuagado, la cebolla picada, las siete especias, la canela, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezclar bien con las manos hasta que esté completamente integrado.
- 3
Rellenar los calabacines: Rellenar holgadamente cada calabacín con la mezcla de carne y arroz. No apretar demasiado, ya que el arroz se expandirá durante la cocción. Dejar aproximadamente 1/2 pulgada (1.2 cm) de espacio en la parte superior.
- 4
Dorar los calabacines (opcional pero recomendado): Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Colocar con cuidado los calabacines rellenos en la olla y dorarlos durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Esto ayuda a que mantengan su forma. Retirar los calabacines y reservar.
- 5
Preparar la salsa de yogur: En la misma olla (o una limpia), combinar el yogur, la maicena, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de menta seca, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Batir hasta que esté suave. Añadir la 1/2 taza de agua a la mezcla de maicena y batir hasta que se disuelva, luego añadirla a la mezcla de yogur. Colocar la olla a fuego medio y remover constantemente hasta que la salsa comience a hervir suavemente y espese. No dejar que hierva vigorosamente.
- 6
Cocinar los calabacines: Colocar con cuidado los calabacines dorados (o crudos) rellenos en la salsa de yogur a fuego lento. Asegurarse de que estén mayormente sumergidos. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno esté bien cocido. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue el fondo.
- 7
Preparar la cobertura de ajo y menta: En una sartén pequeña, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los 2 dientes de ajo picados restantes y la cucharada restante de menta seca. Saltear durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
- 8
Servir: Servir el kousa bil laban en cuencos para servir, asegurándose de que cada porción tenga abundante salsa de yogur. Cubrir los calabacines con la cobertura de ajo y menta y decorar con piñones tostados. Servir caliente, típicamente con arroz vermicelli.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa de yogur más rica, utilice una combinación de yogur de leche de oveja y yogur de leche de vaca entero.
- ✓Si no encuentra calabacines baby, puede usar calabacines más grandes, pero deberán cortarse en secciones más cortas.
- ✓Remover la salsa de yogur constantemente es crucial para evitar que se corte.
- ✓El paso opcional de dorar ayuda a que los calabacines mantengan su forma y añade una textura agradable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne y aumente la cantidad de arroz y añada champiñones picados finamente u otras verduras al relleno.
- Algunas recetas añaden una pizca de pimienta de Jamaica o nuez moscada al relleno de carne para darle más sabor.
- Se puede añadir un chorrito de zumo de limón a la salsa de yogur para un toque más ácido.