Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Jarretes de Cordero Sirios con Granada y Especias)
Jarretes de cordero tiernos, que se deshacen del hueso, estofados en una salsa rica y aromática infusionada con especias sirias tradicionales, melaza de granada y un toque de dulzura. Este plato es una celebración del sabor de la cocción lenta, perfecto para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 4 large Jarretes de cordero
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Melaza de granada
- 2 Bastones de canela
- 6 Cardamomo en vainas
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tsp Sal(o al gusto)
- 6 cups Agua o caldo de cordero(suficiente para cubrir los jarretes)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los jarretes de cordero con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que los jarretes estén secos ayuda al dorado. - 2
Calienta aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los jarretes de cordero por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira los jarretes y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla; dora en tandas si es necesario. - 3
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora la pasta de tomate, la melaza de granada, la cúrcuma, el comino y la pimienta negra. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
- 5
Regresa los jarretes de cordero a la olla. Añade los bastones de canela y las vainas de cardamomo. Vierte suficiente agua o caldo para cubrir la mayor parte de los jarretes.
💡 Consejos de Profesional: El líquido debe llegar aproximadamente a dos tercios de la altura de los jarretes. - 6
Lleva el líquido a ebullición suave, luego tapa la olla herméticamente. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.
💡 Consejos de Profesional: Revisa ocasionalmente y añade más líquido si es necesario. También puedes cocinar en un horno precalentado a 160°C (325°F). - 7
Una vez que el cordero esté tierno, retira los jarretes de la olla. Si la salsa está demasiado líquida, hiérvela destapada a fuego medio para reducirla y espesarla ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Retira cualquier exceso de grasa de la superficie de la salsa. - 8
Sirve los jarretes de cordero calientes, vertiendo la rica salsa sobre ellos. Decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Este plato es excelente servido con arroz pilaf o cuscús.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La paciencia es clave para el estofado; la cocción lenta y a baja temperatura produce los resultados más tiernos.
- ✓Ajusta la cantidad de melaza de granada a tu preferencia de dulzura y acidez.
- ✓Para una capa extra de sabor, marina los jarretes de cordero durante la noche con algunas de las especias antes de dorarlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de clavo molido o pimienta de Jamaica para notas de especias más complejas.
- Incluye unos cuantos albaricoques secos o ciruelas pasas en el líquido de cocción para añadir dulzura y textura.
- Sirve con un acompañamiento de yogur natural o una salsa tahini.