Taiwanese Savory Rice Pudding(Pudín salado de arroz taiwanés)
Un plato taiwanés reconfortante y tradicional, el Mí-báⁿ (o Wa Gui) es un pudín al vapor hecho de harina de arroz, a menudo relleno de ingredientes salados como cerdo estofado, camarones secos y champiñones. Típicamente se sirve con una salsa de soja dulce y salada.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de arroz Long-grain Indica (在來米粉)
- 60 g Almidón de tapioca
- 1260 ml Agua
- 300 g Panceta de cerdo(grasa, cortada en trozos pequeños)
- 6 pieces Setas shiitake secas(rehidratadas y picadas finamente)
- 2 tbsp Camarones secos(enjuagados)
- 225 g Chalotas(cortadas en rodajas finas)
- 6 pieces Yemas de huevo de pato saladas(opcional, cortadas por la mitad)
- 1.5 tbsp Salsa de soja
- 3 tbsp Aceite de cocina
- 2 cloves Ajo(picado)
- 0.25 tsp Pimienta blanca
- Salsa para cubrir(ver instrucciones)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: Calentar 3 cucharadas de aceite de cocina en un wok a fuego medio. Añadir las chalotas en rodajas y freír hasta que estén doradas y crujientes. Retirar las chalotas y reservar. En el mismo wok, añadir la panceta de cerdo y cocinar hasta que esté dorada. Añadir las setas picadas y los camarones secos, y saltear durante 2 minutos. Añadir salsa de soja, ajo picado y pimienta blanca. Remover bien y cocinar durante otro minuto. Reservar.
- 2
Hacer la pasta de arroz: En un bol grande, batir la harina de arroz, el almidón de tapioca y el agua hasta obtener una mezcla suave. Asegurarse de que no queden grumos.
- 3
Cocinar la pasta de arroz: Verter la mezcla de harina de arroz en una cacerola. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se convierta en una pasta translúcida. Tener cuidado de que no se pegue al fondo.
- 4
Combinar el relleno y la pasta: Verter la pasta de arroz espesa en el wok con los ingredientes del relleno. Remover bien para combinar todo.
- 5
Vaporizar el pudín de arroz: Engrasar 4 cuencos individuales para cocinar al vapor o ramequines. Repartir la mezcla del relleno en los cuencos, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad. Si se usan, colocar una mitad de yema de huevo de pato salada encima de cada uno.
- 6
Vaporizar: Colocar los cuencos en una cesta de vapor sobre agua hirviendo. Tapar y cocinar al vapor durante 30-35 minutos, o hasta que el pudín esté firme y bien cocido.
- 7
Preparar la salsa para cubrir: En un bol pequeño, mezclar salsa de soja, un poco de azúcar y un chorrito de agua. Algunas recetas también incluyen ajo picado y aceite de chile.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la salsa a su gusto en cuanto a dulzor y sal. - 8
Servir: Dejar que los pudines de arroz se enfríen ligeramente antes de desmoldarlos sobre platos para servir. Rociar con la salsa para cubrir y espolvorear con las chalotas fritas crujientes.
💡 Consejos de Profesional: Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más suave, puede colar la mezcla de harina de arroz antes de cocinarla.
- ✓Asegúrese de que la vaporera esté caliente antes de colocar los cuencos dentro para evitar que el pudín quede aguado.
- ✓Si no tiene yemas de huevo de pato saladas, puede omitirlas o usar yemas de huevo duro normales.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otros ingredientes al relleno, como dados de cerdo, vieiras secas o salchicha china.
- Para una versión vegetariana, omitir el cerdo y usar más champiñones y tofu.