Dimlama
Uzbek-Style Stew
La dimlama es un estofado cocinado a fuego lento, tradicionalmente hecho en un kazan (olla pesada), con capas de carne, verduras y hierbas. Aunque se asocia más comúnmente con Uzbekistán, también es un plato muy querido en Tayikistán, preparado con variaciones regionales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res o cordero(con hueso, cortada en trozos grandes)
- 4 large Cebollas(cortadas en rodajas gruesas)
- 4 large Zanahorias(cortadas en rodajas gruesas)
- 1 kg Patatas(grandes, cortadas en cuartos)
- 1 medium head Col(cortada en gajos grandes)
- 2 large Pimientos morrones(sin semillas y cortados en trozos grandes)
- 500 g Tomates(en rodajas)
- 1 head Ajo(dientes separados, sin pelar)
- 1 bunch Cilantro(tallos y hojas, picados groseramente)
- 0.5 bunch Eneldo(picado groseramente)
- 1 tbsp Semillas de comino
- 1 tbsp Semillas de cilantro
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- 3 tbsp Aceite vegetal o grasa de cordero
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla de fondo grueso o cacerola (idealmente un kazan), calienta el aceite o la grasa de cordero a fuego medio-alto. Sella los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Coloca los ingredientes en capas en la olla en el siguiente orden: la mitad de las cebollas, todas las zanahorias, la mitad de las patatas, la mitad de los pimientos morrones, la mitad de los tomates, la mitad de la col y luego la carne sellada. Espolvorea con la mitad del comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
💡 Consejos de Profesional: La disposición en capas es clave para una cocción uniforme y una buena distribución del sabor. - 3
Agrega las cebollas, zanahorias, patatas, pimientos morrones, tomates y col restantes encima de la carne. Espolvorea con las especias, la sal y la pimienta restantes.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que los ingredientes no estén demasiado apretados, permitiendo que el vapor circule. - 4
Introduce los dientes de ajo sin pelar y los tallos picados de cilantro y eneldo (reservando algunas hojas para decorar) entre las capas.
- 5
Cubre la olla herméticamente con una tapa. Si la tapa no cierra bien, puedes sellarla con masa o papel de aluminio. Coloca la olla a fuego muy bajo. Tradicionalmente, la dimlama se cocina sobre brasas, así que apunta al calor más bajo posible.
💡 Consejos de Profesional: El objetivo es cocinar al vapor suavemente los ingredientes, no hervirlos. - 6
Cocina durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga del hueso y las verduras estén blandas y hayan liberado sus jugos. No revuelvas la dimlama durante la cocción.
💡 Consejos de Profesional: Resiste la tentación de levantar la tapa con frecuencia, ya que esto libera vapor y prolonga el tiempo de cocción. - 7
Una vez cocido, abre la tapa con cuidado. Los jugos liberados por los ingredientes formarán un caldo rico. Revuelve suavemente la dimlama, distribuyendo la carne y las verduras.
💡 Consejos de Profesional: Los jugos son increíblemente sabrosos y forman la salsa. - 8
Sirve caliente, decorado con hojas frescas de eneldo y cilantro. A menudo se sirve con pan tayiko fresco (non).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza una olla de fondo grueso con una tapa que cierre bien para obtener los mejores resultados.
- ✓La calidad de la carne y las verduras influye significativamente en el sabor final.
- ✓La dimlama a menudo se considera mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan más.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega membrillo o albaricoques secos para un toque de dulzura.
- Usa una mezcla de cordero y res para mayor profundidad de sabor.