Kurtob-i Gusht
Un plato rico y sabroso con capas de carne de res o cordero finamente rebanada y frita, cebollas y un caldo sabroso, a menudo servido con pan plano.
🧂 Ingredientes
- 700 g Carne de res o cordero(cortada muy finamente contra la fibra)
- 4 large Cebollas amarillas(cortadas finamente)
- 150 ml Aceite vegetal o Ghee
- 500 ml Caldo de res
- 3 cloves Ajo(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- as needed Pan plano tayiko (non)
- for garnish Eneldo fresco o cilantro
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para obtener rebanadas muy finas, congele parcialmente la carne durante unos 30-45 minutos antes de cortarla.
💡 Consejos de Profesional: Usar un cuchillo muy afilado es crucial para obtener rebanadas finas y limpias. - 2
En una sartén grande, caliente aproximadamente la mitad del aceite o ghee a fuego medio-alto. Fría la carne en tandas hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. Retire la carne y reserve.
- 3
Agregue el aceite o ghee restante a la sartén. Añada las cebollas cortadas finamente y sofría hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Esto puede tardar de 20 a 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las cebollas a fuego lento y durante más tiempo realzará su dulzura y profundidad de sabor. - 4
Agregue el ajo picado, el cilantro en polvo y el comino en polvo a las cebollas caramelizadas. Cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Vierta el caldo de res y lleve a ebullición. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
- 6
Desgarre el pan plano tayiko en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en un bol grande para servir. Sirva la mezcla caliente de cebolla y caldo sobre el pan, permitiendo que se empape.
💡 Consejos de Profesional: El pan debe ablandarse y absorber el caldo, pero sin deshacerse por completo. - 7
Coloque las rebanadas de carne frita sobre el pan empapado. Decore con eneldo fresco o cilantro.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de la carne es primordial para este plato. Use carne de res o cordero de buena calidad.
- ✓Caramelizar las cebollas correctamente es clave para el perfil de sabor del plato.
- ✓Este plato se disfruta mejor inmediatamente después de su preparación para apreciar las texturas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir una capa de patatas finamente rebanadas al caldo.
- Se puede añadir un toque de pasta de tomate a la mezcla de cebolla para un color y sabor más intensos.
- Para una versión más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo junto con el ajo.