👨‍🍳 Instrucciones

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   Calienta el aceite o la grasa en una olla de fondo grueso (como un kazan o una olla holandesa) a fuego alto. Dora los cubos de cordero en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira el cordero y reserva.

   💡 Consejos de Profesional: Sellar bien el cordero es crucial para desarrollar un sabor profundo.
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   Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas en rodajas a la olla y cocina hasta que estén doradas, removiendo ocasionalmente. Este proceso puede tardar de 10 a 15 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Caramelizar las cebollas añade dulzura y color al plov.
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   Agrega las zanahorias en juliana a la olla y cocina durante unos 10-15 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse.

   💡 Consejos de Profesional: No cocines demasiado las zanahorias; deben conservar algo de textura.
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   Regresa el cordero a la olla. Añade las semillas de comino, las semillas de cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar.

   💡 Consejos de Profesional: Tostar ligeramente las especias antes de añadirlas puede realzar su aroma.
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   Vierte el agua o el caldo, asegurándote de que cubra ligeramente la carne y las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

   💡 Consejos de Profesional: Esta etapa de cocción a fuego lento, llamada 'zirvak', es esencial para infundir sabores.
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   Agrega las cabezas de ajo enteras (sin pelar, solo recorta el extremo de la raíz) y los arándanos rojos secos (si los usas) al zirvak. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

   💡 Consejos de Profesional: El ajo se cocinará al vapor y quedará suave y dulce.
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   Extiende el arroz enjuagado uniformemente sobre la mezcla de cordero y verduras. No remuevas. Vierte cuidadosamente suficiente agua caliente o caldo para cubrir el arroz por unos 1.5-2 cm (aproximadamente 3/4 de pulgada).

   💡 Consejos de Profesional: Enjuagar el arroz elimina el exceso de almidón, evitando que quede pastoso.
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   Aumenta el fuego a alto y lleva el líquido a ebullición vigorosa. Cocina sin tapar hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado de la superficie del arroz, creando pequeños cráteres.

   💡 Consejos de Profesional: Esta cocción a fuego alto permite que el arroz absorba la humedad rápidamente.
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   Reduce el fuego al mínimo. Cubre la olla herméticamente con una tapa (puedes colocar un paño de cocina limpio debajo de la tapa para absorber el exceso de vapor). Deja que se cocine al vapor durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y tierno.

   💡 Consejos de Profesional: La cocción al vapor es crucial para obtener un arroz perfectamente cocido y esponjoso.
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    Una vez cocido, retira la olla del fuego. Deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Luego, retira con cuidado las cabezas de ajo. Esponja suavemente el arroz y mézclalo con el cordero y las verduras desde abajo hacia arriba. Sirve caliente, adornado con eneldo o perejil fresco.

    💡 Consejos de Profesional: Servir directamente de la olla es tradicional.