Kuchma Kuzma
Kuchma Kuzma es un plato tayiko abundante y sabroso que presenta cordero o ternera tiernos cocinados con garbanzos, albaricoques secos y especias aromáticas, a menudo servido con pan plano. Es una comida reconfortante y tradicional, perfecta para reuniones.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o Ternera(en cubos)
- 250 g Garbanzos(secos, remojados durante la noche o enlatados, escurridos)
- 150 g Albaricoques secos(mitades)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 1 tbsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 liter Agua o caldo
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa garbanzos secos, cocínelos hasta que estén tiernos según las instrucciones del paquete o cocínelos a presión. Escurra y reserve. Si usa enlatados, escurra y enjuague.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas, luego retire y reserve.
- 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 4
Agregue el ajo picado finamente, el comino, el cilantro molido y la cúrcuma. Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Regrese la carne dorada a la olla. Agregue los garbanzos cocidos o enlatados y los albaricoques secos. Sazone con sal y pimienta negra.
- 6
Vierta suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 7
Revise el nivel del líquido periódicamente y agregue más agua o caldo si es necesario para mantener una consistencia de estofado.
- 8
Una vez que la carne esté tierna, pruebe y ajuste la sazón. La salsa debería haberse espesado ligeramente.
- 9
Sirva caliente, decorado con cilantro fresco. Tradicionalmente se sirve con pan plano tayiko (non).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los garbanzos secos durante la noche reduce significativamente el tiempo de cocción.
- ✓Para un sabor más rico, use paleta de cordero o morcillo de ternera.
- ✓Ajuste la cantidad de albaricoques secos a su dulzura preferida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de azafrán para un aroma más complejo.
- Incluya otras frutas secas como ciruelas pasas o pasas.
- Para una versión más picante, agregue un chile picado con las cebollas.