Ojak Shurpa
Una sopa sustanciosa y sabrosa de cordero y verduras, cocinada tradicionalmente a fuego abierto (ojak), con tierno cordero, verduras de raíz y hierbas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(con hueso, cortada en trozos grandes)
- 3 large Cebollas amarillas(en cuartos)
- 4 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 400 g Tomates(picados)
- 5 cloves Ajo(machacado)
- 3 liters Agua
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Eneldo fresco(picado, para decorar)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande y de fondo grueso o en un horno holandés, dora los trozos de cordero a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Añade las cebollas en cuartos a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 3
Devuelve el cordero a la olla. Añade las zanahorias, las patatas, los tomates picados, el ajo machacado, las semillas de comino y las semillas de cilantro. Vierte el agua.
- 4
Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras estén bien cocidas.
💡 Consejos de Profesional: Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la primera hora de cocción a fuego lento. - 5
Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla bien.
- 6
Sirve la Ojak Shurpa en cuencos. Decora generosamente con eneldo y perejil frescos picados antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con pan tajiko fresco (non).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, considera usar una olla de hierro fundido o un horno holandés, que distribuyen el calor de manera uniforme.
- ✓Si cocinas al aire libre sobre un ojak (estufa tradicional), ajusta el calor gestionando las brasas.
- ✓No te apresures en el proceso de cocción a fuego lento; la cocción larga y lenta es clave para un cordero tierno y sabores desarrollados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Se puede añadir una pizca de hojuelas de chile rojo para un toque picante.
- Para un caldo más rico, se puede derretir un pequeño trozo de grasa de cordero al principio.