Khanom Krok
Thai Coconut Rice Pancakes
Khanom Krok, a menudo traducido como panqueques tailandeses de coco, es una delicadeza muy querida de la comida callejera de Tailandia. Estos pequeños bocados se caracterizan por su delicioso contraste de texturas: un exterior crujiente, dorado y marrón que encierra un interior suave, cremoso y parecido a una natilla. Su perfil de sabor equilibra la rica dulzura de la leche de coco con un sutil toque de sal, lo que los convierte en un postre complejo pero reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 100 g Leche de coco entera(Dividida, asegúrate de que no esté endulzada.)
- 300 ml Harina de arroz(Dividida.)
- 60 g Arroz jazmín cocido(A temperatura ambiente.)
- 1/4 teaspoon Azúcar granulada(Dividida.)
- 50 ml Harina de tapioca (o maicena)(Para la cobertura cremosa.)
- for greasing the pan Sal(Dividida.)
- for topping Aceite vegetal o aceite de coco(Preferiblemente un aceite neutro.)
- for topping Cebollino fresco picado o cebolleta(Opcional, para decorar.)
- optional, for topping Granos de maíz dulce(Opcional, para decorar.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base de la Masa: En un bol grande, combina 2 tazas de harina de arroz, 1/2 taza de azúcar granulada y 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente 2 tazas de leche de coco entera mientras bates, hasta obtener una masa suave y vertible. La consistencia debe ser similar a la de la nata espesa. Deja reposar al menos 15 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la Cobertura de Crema de Coco: En un bol mediano aparte, bate la taza restante de leche de coco, 1 cucharada de harina de tapioca, 1/2 cucharadita de sal y las 2 cucharadas restantes de azúcar granulada hasta que estén bien combinados y suaves. Si usas ingredientes opcionales como granos de maíz o cebollino, puedes mezclarlos en esta cobertura o añadirlos directamente a la sartén más tarde.
⏱️ 7 minutes - 3
Calentar la Sartén: Coloca una sartén para Khanom Krok (o una sartén para Ebelskiver/Takoyaki) a fuego medio. Deja que se caliente bien; una gota de agua debería chisporrotear y evaporarse inmediatamente. Una vez caliente, engrasa generosamente cada hendidura con aceite vegetal o de coco usando una brocha de repostería o una toalla de papel enrollada en unas pinzas.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar la Capa Base: Remueve bien la base de la masa. Vierte cuidadosamente la masa en cada hendidura engrasada, llenándolas aproximadamente dos tercios. Gira la sartén suavemente para asegurar que la masa cubra uniformemente el fondo y los lados de cada molde, formando una forma de copa semicircular. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a cuajar y se doren ligeramente.
⏱️ 3 minutes - 5
Añadir la Cobertura y los Ingredientes Opcionales: Una vez que los bordes de la masa comiencen a cuajar, vierte con cuidado aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de cobertura de crema de coco en cada hendidura. Si usas granos de maíz o cebollino como cobertura, espolvoréalos ahora. Ten cuidado de no llenar demasiado los moldes.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu sartén para Khanom Krok esté adecuadamente caliente antes de añadir la masa para conseguir bordes crujientes.
- ✓No llenes demasiado los moldes con masa o cobertura, ya que esto puede provocar desbordamientos y una cocción desigual.
- ✓El arroz jazmín cocido en la masa proporciona una textura y sabor sutiles, contribuyendo al sabor auténtico.
- ✓Para una textura ligeramente más gomosa, algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso en la masa base.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Coberturas Saladas: Mientras que el maíz dulce y el cebollino son comunes, otras coberturas tradicionales incluyen coco rallado o raíz de taro en cubitos.
- Masa de Dos Tonos: Algunas recetas crean una masa base ligeramente más salada y una masa de cobertura más dulce para un contraste de sabores más pronunciado.
- Método del Molde para Magdalenas: Si no se dispone de una sartén especializada, se puede utilizar un molde para mini magdalenas engrasado como sustituto, aunque la forma y la textura serán diferentes.