Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, que significa 'postre en olla de curry', es un querido postre tailandés con una rica historia, originario del período Ayutthaya. Este postre mezcla hábilmente la dulzura de la leche de coco y el azúcar de palma con la profundidad salada de las chalotas fritas crujientes, ofreciendo un contraste de textura y sabor único que ha cautivado paladares durante siglos.
🧂 Ingredientes
- 200 g Chalotas(cortadas en rodajas finas para freír)
- 500 ml Aceite Vegetal(para freír las chalotas y engrasar el molde)
- 400 ml Azúcar de Palma(granulado o en bloque, ablandado)
- 6 Azúcar Granulada(144 gramos)
- 200 g Huevos de Pato(o 4 huevos de gallina grandes más 3 yemas)
- 1/4 teaspoon Crema de Coco(con alto contenido de grasa)
- for greasing n/a Sal(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Hojas de Pandan(opcional, para dar aroma)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Chalotas Crujientes: En una sartén pequeña, calienta 1/3 taza de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas cortadas en rodajas finas y revuelve con frecuencia hasta que adquieran un color dorado intenso y estén crujientes. Retira cuidadosamente las chalotas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Reserva el aceite con infusión de chalota.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Crear la Base de la Natilla: En un bol mediano, bate la azúcar de palma (ablandada si es en bloque) y el azúcar granulada hasta que se mezclen. Agrega los huevos de pato y la sal. Si usas hojas de pandan, agrégalas ahora. Bate vigorosamente hasta que la mezcla esté espumosa y los azúcares se hayan disuelto. Cuela esta mezcla a través de un colador de malla fina en otro bol para eliminar las hojas de pandan y cualquier impureza, reservando el líquido colado.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Incorporar la Crema de Coco: Bate suavemente la crema de coco en la mezcla de huevo y azúcar colada hasta que esté completamente incorporada y suave. Si estás haciendo la variación con frijoles mungo, mezcla los frijoles mungo cocidos y triturados con la crema de coco hasta que esté suave antes de agregarlos a la mezcla de huevo. Asegúrate de que la masa combinada esté bien mezclada.
⏱️ 10 minutes - 4
Precalentar el Horno y Preparar el Molde: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas (o de tamaño similar) con un poco del aceite de chalota reservado y un poco de aceite vegetal adicional.
⏱️ 5 minutes - 5
Hornear la Natilla: Vierte la masa de natilla preparada de manera uniforme en el molde engrasado. Coloca el molde sobre una rejilla en el tercio superior del horno. Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y ligeramente firme, y la parte superior haya adquirido un hermoso color dorado. Los bordes deberían empezar a separarse ligeramente de los lados del molde.
⏱️ 5 minutes - 6
Toques Finales y Servir: Una vez horneado, retira el Khanom Mo Kaeng del horno. Mientras aún esté tibio, espolvorea generosamente las chalotas fritas crujientes reservadas por encima. Deja que el postre se enfríe ligeramente antes de cortarlo en cuadrados o porciones deseadas. Se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor auténtico, se prefieren los huevos de pato debido a sus yemas más ricas, pero los huevos de gallina funcionan bien como sustituto.
- ✓Asegúrate de freír tus chalotas lentamente a fuego bajo para lograr una textura dorada y crujiente sin quemarlas.
- ✓Las hojas de pandan añaden un aroma sutil y fragante que complementa la riqueza de la natilla; retíralas antes de hornear.
- ✓La variación de frijoles mungo añade un toque terroso delicioso y una textura ligeramente más densa a la natilla.
- ✓El Khanom Mo Kaeng se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Variación de Taro: Incorpora taro al vapor finamente triturado en la masa de natilla para una alternativa popular y sutilmente dulce.
- Variación de Semillas de Loto: Agrega semillas de loto cocidas a la masa para una textura única y un sabor suave.
- Variación de Batata: Similar al taro, la batata cocida al vapor y triturada se puede mezclar en la natilla para un perfil de sabor diferente.