Khao Moo Daeng
Thai Red Pork
Khao Moo Daeng, que se traduce como 'arroz con cerdo rojo', es un plato callejero tailandés muy querido que presenta cerdo tierno, marinado y asado, servido sobre fragante arroz jazmín. Esta sabrosa comida completa a menudo se complementa con una salsa roja agridulce, un huevo duro y guarniciones frescas, encarnando una armoniosa mezcla de influencias culinarias chinas y tailandesas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Lomo o paleta de cerdo(Aproximadamente 1.3 lbs. Se prefiere la paleta de cerdo por su ternura.)
- 3 tbsp Ajo(Picado)
- 2 tbsp Raíz de cilantro(Machacada o finamente picada. Se pueden usar los tallos como sustituto.)
- 2 tbsp Polvo de cinco especias chinas(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Pimienta blanca(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp Azúcar de palma(O azúcar moreno oscuro, finamente molido)
- 2 cloves Aceite de sésamo(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp Salsa de ostras(To help create the marinade.)
- for drizzling Salsa de soja clara(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links Colorante alimentario rojo(Opcional, para un color vibrante)
- 2 Agua(Para la salsa)
- for serving Maicena o almidón de tapioca(Mezclado con 2 cucharadas de agua para formar una papilla)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo para cerdo: En un mortero, machacar el ajo y la raíz de cilantro hasta obtener una pasta fina. En un bol grande, combinar esta pasta con el polvo de cinco especias chinas, la pimienta blanca, el azúcar de palma, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y el colorante alimentario rojo (si se usa). Mezclar bien para crear un adobo homogéneo.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el cerdo: Cortar el cerdo en tiras de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Colocar el cerdo en el adobo y asegurarse de que cada trozo esté bien cubierto. Cubrir el bol y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche para una óptima penetración del sabor.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Cocinar el cerdo: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar el cerdo marinado en una sola capa sobre una bandeja para hornear o en una fuente para asar. Asar durante 30-40 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que el cerdo esté bien cocido y ligeramente caramelizado. Para un sabor ahumado más tradicional, se puede asar el cerdo a la parrilla sobre carbón o usar una sartén parrilla.
⏱️ 10 minutes - 4
Dejar reposar y cortar el cerdo: Una vez cocido, retirar el cerdo del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando rodajas tiernas. Cortar finamente el cerdo a contrapelo.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Preparar la salsa roja: En una cacerola, combinar el adobo restante del cerdo (colar si es necesario para eliminar sólidos grandes) con 1 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Si se usa salchicha china, se pueden freír brevemente las rodajas hasta que estén ligeramente crujientes. Incorporar la salsa de soja oscura para ajustar el color y las semillas de sésamo tostadas.
⏱️ 10 minutes - 6
Espesar la salsa: En un bol pequeño, batir la maicena (o almidón de tapioca) con 2 cucharadas de agua hasta obtener una papilla suave. Verter gradualmente esta papilla en la salsa hirviendo mientras se remueve constantemente. Continuar cocinando hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia similar a una salsa gravy. Probar y ajustar la sazón con más salsa de soja oscura o una pizca de azúcar si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 7
Montar el plato: Servir una porción generosa de arroz jazmín cocido en cada plato. Colocar rodajas de cerdo rojo sobre el arroz. Añadir medio huevo duro y salchicha china en rodajas opcional a cada plato. Regar generosamente con la salsa roja preparada.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más profundo, marinar el cerdo hasta 48 horas.
- ✓Si no tienes azúcar de palma, el azúcar moreno oscuro es un buen sustituto.
- ✓El colorante alimentario rojo es opcional pero contribuye al característico color vibrante del Moo Daeng.
- ✓La salsa roja sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir panceta de cerdo crujiente (Moo Krob) junto con el cerdo rojo para añadir textura y riqueza.
- Servir con un lado de caldo claro o una salsa para mojar de vinagre picante para una experiencia de comida callejera más auténtica.