Krapao Moo Sap(Pad Krapao Moo Sap)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Pad Krapao Moo Sap es un plato muy querido de la comida callejera tailandesa, que se traduce como 'cerdo picado salteado con albahaca sagrada'. Es un salteado rápido e intensamente sabroso, celebrado por su perfil picante, salado y aromático, a menudo servido con arroz jazmín al vapor y un huevo frito con bordes crujientes. Este plato es un alimento reconfortante por excelencia en Tailandia, representando un sabor hogareño para muchos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne de cerdo picada(Preferiblemente con un contenido de grasa del 10-20%)
- 2 cups Ajo(Picado finamente o machacado hasta formar una pasta)
- 5-10 Chiles tailandeses de ojo de pájaro(Picados finamente o machacados hasta formar una pasta, ajustar al nivel de picante deseado)
- 5-7 cloves Chalota(Picada finamente)
- 2 tbsp Aceite vegetal(Para saltear)
- 1 tbsp Salsa de ostras(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Salsa de soja(Preferiblemente salsa de soja clara)
- 1/2 tsp Salsa de pescado(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Azúcar(Azúcar granulada o moreno)
- 2 servings Agua o caldo de pollo/cerdo(Cooked, for serving.)
- 2 Hojas de albahaca sagrada tailandesa(Empacadas sin apretar; se puede sustituir por albahaca dulce tailandesa si la albahaca sagrada no está disponible)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos: En un mortero, machaca el ajo y los chiles tailandeses de ojo de pájaro hasta formar una pasta gruesa. Si no tienes mortero, pícalos finamente. Pica finamente la chalota.
⏱️ 5 minutes - 2
Saltear los Aromáticos: Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la pasta de chile y ajo machacada y las chalotas picadas. Saltea durante unos 30-60 segundos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
⏱️ 1 minute - 3
Cocinar la Carne de Cerdo: Añade la carne de cerdo picada al wok. Deshazla con una espátula y saltea hasta que esté dorada y casi cocida, unos 5-7 minutos. Asegúrate de que la carne no se apelmace para obtener una textura uniforme.
⏱️ 30 seconds - 4
Preparar la Salsa: En un bol pequeño, bate la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Vierte esta mezcla de salsa sobre la carne de cerdo cocida en el wok. Remueve bien para cubrir uniformemente la carne de cerdo.
⏱️ 5 minutes - 5
Añadir Líquido y Cocinar a Fuego Lento: Vierte el agua o el caldo. Remueve todo y deja que hierva a fuego lento durante 1-2 minutos, permitiendo que la salsa se mezcle y espese ligeramente.
⏱️ 1 minute - 6
Marchitar la Albahaca: Retira el wok del fuego. Añade las hojas de albahaca sagrada tailandesa y remueve suavemente solo hasta que empiecen a marchitarse. Esto debería llevar entre 30 segundos y 1 minuto. Cocinar demasiado la albahaca disminuirá su aroma fresco.
⏱️ 1 minute - 7
Preparar los Huevos Fritos (Opcional): Mientras se cocina o se reposa la carne de cerdo, calienta aproximadamente 1 cm de aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Rompe con cuidado un huevo en el aceite caliente. Fríe hasta que los bordes estén crujientes y dorados, y la yema aún esté líquida. Escurre sobre papel de cocina. Repite para los huevos restantes.
⏱️ 30 seconds - 8
Servir: Divide el arroz jazmín cocido al vapor en platos para servir. Sirve una porción generosa de Pad Krapao Moo Sap sobre el arroz. Corona cada ración con un huevo frito, si lo deseas. Sirve inmediatamente.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, utiliza albahaca sagrada tailandesa (bai krapao). Si no está disponible, se puede usar albahaca dulce tailandesa o incluso albahaca italiana como sustituto, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- ✓El fuego alto es crucial para lograr el característico sabor ahumado 'wok hei'. Asegúrate de que tu wok o sartén esté muy caliente antes de añadir los ingredientes.
- ✓No cocines demasiado la albahaca. Añádela al final, fuera del fuego, para preservar su aroma fresco y picante.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles tailandeses de ojo de pájaro a tu preferencia personal de picante. Para menos picante, retira las semillas o usa menos chiles.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Cambio de Proteína: Esta receta funciona maravillosamente con pollo picado (Pad Krapao Gai), ternera, o incluso tofu firme para una opción vegetariana.
- Adiciones: Algunas variaciones incluyen judías verdes picadas finamente o maíz tierno, que se añaden durante los últimos minutos de salteado antes de la albahaca.