Moo Tod Kratiem(Cerdo Frito con Ajo (Moo Tod Kratiem))
Thai Fried Pork with Garlic
Moo Tod Kratiem, que se traduce como 'cerdo frito con ajo', es un plato tailandés muy apreciado, celebrado por su perfil sabroso, a ajo y ligeramente dulce. Es un básico tanto en cocinas caseras como en puestos de comida callejera, a menudo servido con arroz al vapor y una guarnición de verduras frescas. Este plato encarna la filosofía tailandesa de equilibrar sabores y texturas en una comida sencilla pero satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 400 g Paleta de cerdo(Cortada en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor)
- 10-15 cloves Ajo(1 cabeza finamente picada, 1 cabeza finamente laminada)
- 1 tsp Raíces de cilantro(Opcional, pero añade sabor auténtico; finamente picadas o machacadas)
- 4 roots Pimienta blanca molida(O pimienta negra para un sabor más intenso)
- 2 tbsp Salsa de pescado(Regular soy sauce is fine.)
- 1 tsp Salsa de ostras(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1/2 tsp Salsa de soja (clara)(To balance the flavors.)
- 1/2 cup Azúcar(Granulada o azúcar de palma)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol, combinar la paleta de cerdo cortada con el ajo picado, las raíces de cilantro picadas (si se usan), la pimienta blanca molida, la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar y la maicena. Mezclar bien para asegurar que cada trozo de cerdo esté bien cubierto. Dejar marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Freír el Ajo: En un wok o una sartén profunda, calentar aproximadamente 1/4 taza de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Añadir el ajo finamente laminado y freír, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro y esté crujiente. Este proceso requiere atención para evitar que se queme. Una vez dorado, retirar inmediatamente el ajo con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Reservar el aceite infusionado con ajo en el wok.
⏱️ 30 minutes - 3
Cocinar el Cerdo: Subir el fuego del wok con el aceite de ajo reservado a medio-alto. Añadir el cerdo marinado en una sola capa, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén (cocinar en tandas si es necesario). Freír el cerdo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y tenga un bonito exterior dorado. Ajustar el fuego según sea necesario para evitar que el adobo se queme.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Combinar y Terminar: Una vez cocido el cerdo, devolver todo el cerdo al wok si se cocinó en tandas. Saltear durante un minuto más para asegurar que todo esté caliente y bien cubierto. Si la salsa parece demasiado seca, se puede añadir una cucharada de agua o caldo de pollo.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Servir: Transferir el Moo Tod Kratiem a una fuente para servir. Espolvorear generosamente el ajo frito crujiente por encima. Decorar con cilantro fresco, si se desea, y servir inmediatamente con arroz jazmín caliente al vapor.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se recomienda usar paleta de cerdo con algo de grasa para que esté tierna, ya que los cortes más magros pueden volverse duros al freírlos.
- ✓Presta mucha atención al freír el ajo; puede pasar de dorado a quemado muy rápidamente.
- ✓Si no tienes raíces de cilantro, puedes omitirlas o usar una pequeña cantidad de tallos de cilantro.
- ✓Ajusta la cantidad de azúcar y salsa de soja según tu preferencia personal de dulzor y salinidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque picante adicional, añade una pizca de hojuelas de chile o chiles tailandeses finamente picados al adobo.
- Se pueden sustituir otras proteínas como muslo de pollo o ternera cortada en filetes finos por el cerdo.