Pad Ka Naa Moo Krob
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
Pad Ka Naa Moo Krob es un salteado tailandés por excelencia que presenta panceta de cerdo crujiente y brócoli chino. Este plato popular equilibra notas saladas, dulces y ligeramente picantes, lo que lo convierte en una comida satisfactoria que a menudo se sirve sobre arroz jazmín al vapor. Encarna la filosofía culinaria tailandesa de texturas contrastantes y sabores intensos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Panceta de Cerdo(Aproximadamente 300 g. Es ideal la panceta de cerdo crujiente precocinada; si usa cruda, prepárela primero (hiérvala, luego ásela o fríala hasta que esté muy crujiente).)
- 150 g Brócoli Chino (Gai Lan)(Aproximadamente 400 g. Lave y separe los tallos de las hojas. Corte los tallos en trozos del tamaño de un bocado y deje las hojas más grandes.)
- 4 cloves Ajo(Picado finamente o finamente picado.)
- 2 tbsp Chiles Tailandeses(Cortados en rodajas finas. Ajuste la cantidad según su preferencia de picante.)
- 2 tbsp Salsa de Ostras
- 1 tbsp Salsa de Soja(Salsa de soja normal o ligera.)
- 1 tsp Salsa de Soja Oscura Dulce(Aporta color y un dulzor sutil.)
- 2 tbsp Azúcar(Granulada o de palma.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Salsa: En un tazón pequeño, bata la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja oscura dulce, el azúcar, la pimienta blanca y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.
⏱️ 2 minutes - 2
Prepare los Aromáticos y las Verduras: Pique el ajo y corte los chiles tailandeses en rodajas finas. Lave el brócoli chino y luego separe los tallos de las hojas. Corte los tallos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2.5 cm) y deje las hojas en trozos más grandes y manejables.
⏱️ 3 minutes - 3
Selle la Panceta de Cerdo: Si usa panceta de cerdo crujiente precocinada, córtela en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.25 cm de grosor). Si su panceta de cerdo no está muy crujiente, puede freírla brevemente en una sartén aparte con un poco de aceite a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que sus bordes vuelvan a estar crujientes. Este paso es para calentarla y volver a hacerla crujiente, no para cocinarla más.
⏱️ 3 minutes - 4
Saltee los Aromáticos: Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue el ajo picado y los chiles en rodajas y saltee durante unos 30-40 segundos hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 3 minutes - 5
Cocine los Tallos: Agregue los tallos de brócoli chino preparados al wok y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la panceta de cerdo más crujiente, asegúrese de que esté completamente seca antes de cocinarla. Hacer cortes en la piel y dejarla secar al aire durante uno o dos días puede producir un resultado crujiente superior.
- ✓No cocine demasiado el brócoli chino; debe estar tierno pero crujiente, no blando. Los tallos requieren un tiempo de cocción ligeramente mayor que las hojas.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles tailandeses para controlar el nivel de picante. Para un plato más suave, retire las semillas antes de cortarlos.
- ✓Si no tiene panceta de cerdo crujiente disponible, puede comprar versiones precocinadas en mercados asiáticos o preparar la suya propia hirviendo, luego asando o friendo la panceta de cerdo hasta que la piel esté crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue una cucharada de pasta de curry rojo tailandés junto con el ajo y los chiles en el paso 4.
- Algunas recetas incluyen champiñones shiitake cortados en rodajas salteados con el brócoli chino para agregar profundidad de sabor y textura.
- Si el brócoli chino no está disponible, se puede sustituir por brócoli normal o broccolini, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.