Pad Krapow Gai(Pad Krapow Gai (Pollo Salteado con Albahaca Tailandesa))
Thai Holy Basil Chicken Stir-Fry
Pad Krapow Gai, que se traduce como 'pollo salteado con albahaca sagrada', es un plato emblemático de la comida callejera tailandesa celebrado por sus sabores audaces, aromáticos y picantes. Este salteado rápido encarna el corazón de la cocina tailandesa, equilibrando notas saladas con el distintivo toque picante de la albahaca sagrada, a menudo servido sobre arroz jazmín con un huevo frito. Es un alimento básico muy apreciado, que representa una comida rápida pero profundamente satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 450 g Muslos de pollo(Sin hueso, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado (o pollo molido))
- 2 cups Ajo(Picado)
- 8-10 cloves Chiles ojo de pájaro tailandeses(Picados finamente (ajustar al gusto de picante; quitar las semillas para menos picante))
- 4-8 Aceite neutro(Como aceite de canola, vegetal o de pepita de uva)
- 1.5 tbsp Salsa de ostras(Provides umami and a slightly sweet, savory base.)
- 1 tbsp Salsa de soja clara(Essential for authentic Thai flavor. Use a good quality brand.)
- 2 tsp Salsa de soja oscura(Para dar color y profundidad)
- 1 tsp Salsa de pescado(Optional, to balance the salty and spicy flavors.)
- 2 tbsp Azúcar(Granulada o azúcar de palma)
- 2 Hojas de albahaca sagrada tailandesa(O albahaca dulce tailandesa si no se dispone de albahaca sagrada)
- 2 servings Arroz jazmín(Cocido, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la salsa: En un bol pequeño, batir la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.
⏱️ 3-5 minutes - 2
Aromáticos y pollo: Calentar el aceite neutro en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y los chiles tailandeses, saltear durante unos 30-60 segundos hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos.
⏱️ 1 minute - 3
Cocinar el pollo: Añadir los trozos de pollo del tamaño de un bocado (o el pollo molido) al wok. Saltear, rompiendo los grumos si se usa pollo molido, hasta que el pollo esté casi cocido y haya perdido su color rosado, aproximadamente 4-5 minutos.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporar la salsa: Verter la mezcla de salsa preparada sobre el pollo. Remover bien para cubrir todo de manera uniforme y continuar cocinando durante otros 1-2 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y glasee el pollo.
⏱️ 1 minute - 5
Añadir la albahaca: Retirar el wok del fuego. Añadir las hojas de albahaca apretadas y mezclar suavemente con el pollo hasta que las hojas se ablanden con el calor residual. Esto preserva su aroma y sabor frescos.
⏱️ 5 minutes - 6
Freír los huevos (opcional): Mientras el pollo reposa, calentar una sartén pequeña aparte con un poco de aceite a fuego medio-alto. Romper los huevos en el aceite caliente y freír hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, con las yemas aún líquidas. Repetir con todos los huevos.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir: Servir el Pad Krapow Gai sobre arroz jazmín al vapor. Cubrir cada porción con un huevo frito, si se desea.
⏱️ 30 seconds - 8
Fry the eggs: While the stir-fry rests, heat the remaining 1 tablespoon of oil in a separate small non-stick skillet over medium-high heat. Crack the eggs into the hot oil and fry until the whites are set and crispy around the edges, and the yolks are still runny. This is called 'kai dao'.
⏱️ 2-3 minutes - 9
Serve: Spoon the Pad Krapow Gai over bowls of hot jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓La autenticidad depende en gran medida de la albahaca sagrada tailandesa (bai krapow); si no está disponible, la albahaca dulce tailandesa es el sustituto más cercano, aunque tiene un perfil de sabor ligeramente diferente y más dulce.
- ✓Tener todos los ingredientes preparados y medidos antes de empezar, ya que el proceso de cocción es muy rápido.
- ✓Ajustar el número de chiles tailandeses para controlar el nivel de picante; para un picante más suave, quitar las semillas y las membranas de los chiles.
- ✓No cocinar demasiado la albahaca; debe estar marchita pero aún de un verde vibrante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Proteína: Sustituir el pollo por cerdo molido, ternera, gambas o tofu firme para una opción vegetariana/vegana (usar salsa de ostras vegana y omitir la salsa de pescado o usar salsa de pescado vegana).
- Verduras: Añadir judías verdes picadas finamente, pimientos o brócoli durante la etapa de cocción del pollo para añadir textura y nutrientes.
- Salsa: Para una salsa más rica y ligeramente más dulce, se puede añadir una pequeña cantidad de salsa de soja dulce oscura (marca tailandesa), o se puede usar una cucharadita de melaza en lugar de azúcar.