Gaeng Khiao Wan(Gaeng Khiao Wan (Curry Verde Tailandés))
Thai Green Curry
Gaeng Khiao Wan, o Curry Verde Tailandés, es un plato vibrante y aromático originario de Tailandia Central. A pesar de que su nombre se traduce como 'curry verde dulce', el 'dulce' se refiere al color en lugar de a un dulzor abrumador, y es conocido por su equilibrado perfil de sabor picante, salado y sutilmente dulce. Este plato icónico es un pilar en la cocina tailandesa, disfrutado tanto a nivel local como embajador mundial de los sabores tailandeses.
🧂 Ingredientes
- 500 g chiles verdes tailandeses(ajustar la cantidad para el nivel de picante deseado; quitar las semillas para que pique menos)
- 3 tbsp Hierba limón(retirar las capas exteriores duras, cortada en rodajas finas)
- 800 ml Galanga(cortada en rodajas finas, o sustituir por jengibre)
- 1 cup Ajo(machacado o picado grueso)
- 1 cup Chalotas(picadas gruesas)
- 1-2 tbsp Raíces de cilantro(limpias y picadas)
- 1-2 tsp Hojas de lima kaffir(partidas por la mitad)
- 1 tbsp Semillas de cilantro(tostadas en seco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de curry verde: En un mortero o procesador de alimentos, combinar las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta blanca tostadas en seco. Moler hasta obtener un polvo fino. Añadir los chiles verdes tailandeses, la hierba limón, la galanga, el ajo, las chalotas y las raíces de cilantro. Machacar o procesar hasta formar una pasta suave. Incorporar la pasta de gambas y las hojas de lima kaffir, y continuar machacando/procesando hasta que estén bien combinados.
⏱️ 2 minutes - 2
Dorar la pasta de curry: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio-alto. Añadir la pasta de curry verde preparada y saltear durante 2-3 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse, lo que indica que la pasta está bien cocida.
⏱️ 5-8 minutes - 3
Cocinar el pollo: Añadir los trozos de pollo a la olla y saltear durante unos 5 minutos, o hasta que ya no estén rosados por fuera. Incorporar aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de crema de coco y cocinar durante un minuto más.
⏱️ 5 minutes - 4
Construir la base del curry: Verter la crema de coco restante y la leche de coco. Añadir la salsa de pescado, el azúcar de palma y la sal. Remover bien para combinar y llevar la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Cocinar a fuego lento y añadir las verduras: Añadir las berenjenas tailandesas cortadas en cuartos al curry a fuego lento. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las berenjenas estén tiernas. Si el curry se vuelve demasiado espeso, añadir un poco de agua o caldo.
⏱️ 1 minute - 6
Toques finales: Incorporar los chiles rojos espuela cortados en rodajas. Retirar la olla del fuego y añadir las hojas frescas de albahaca tailandesa dulce hasta que se marchiten ligeramente. Probar y ajustar la sazón con más salsa de pescado, azúcar o sal si es necesario.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, moler los ingredientes de la pasta de curry usando un mortero y una mano. Este proceso ayuda a liberar los aceites esenciales y a crear una textura superior.
- ✓Si las hojas de lima kaffir frescas no están disponibles, sustituir con la ralladura de una lima, añadiéndola durante la etapa de preparación de la pasta.
- ✓Ajustar el número de chiles verdes tailandeses según su preferencia de picante. Para un curry más suave, quitar las semillas y las membranas de los chiles antes de añadirlos.
- ✓Se recomienda leche de coco o crema de coco con toda la grasa para una base de curry más rica y cremosa. Si el curry se vuelve demasiado espeso durante la cocción a fuego lento, se puede añadir un chorrito de agua o caldo de pollo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana o vegana, sustituir el pollo por tofu firme o una mezcla de verduras como brócoli, pimientos morrones y brotes de bambú. Omitir la pasta de gambas de la pasta de curry o usar una alternativa vegana.
- Se pueden usar otras proteínas como gambas, ternera o cerdo en lugar de pollo. Ajustar los tiempos de cocción en consecuencia.
- Las berenjenas de guisante son una adición tradicional y se pueden añadir junto con las berenjenas tailandesas para un toque auténtico.