Togolese Lamb and Okra Stew(Estofado Togolés de Cordero y Quingombó)
Agounkoun
Un estofado sustancioso y sabroso con tierno cordero, quingombó y una rica salsa a base de tomate, que a menudo se sirve con arroz o fufu. Este plato resalta el uso del quingombó para espesar y una mezcla única de especias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 500 g Quingombó(despuntado y en rodajas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 800 g Tomates(triturados o en puré)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado)
- 3 tablespoons Aceite vegetal
- 1 small Chile habanero(picado finamente (opcional, para darle picante))
- 1 or to taste Pastilla de caldo
- 500 ml Agua(o según sea necesario)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 cup Hojas de cilantro(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el chile habanero picado (si lo usas). Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Agrega los tomates triturados a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 5
Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega agua y la pastilla de caldo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Agrega el quingombó en rodajas al estofado. Revuelve bien, tapa y continúa cocinando por otros 20-30 minutos, o hasta que el quingombó esté tierno y haya ayudado a espesar el estofado.
- 7
Sazona el estofado con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta la sazón según sea necesario.
- 8
Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro picado. Este estofado se sirve tradicionalmente con arroz, fufu u otros almidones.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la textura viscosa del quingombó, puedes saltearlo ligeramente por separado antes de añadirlo al estofado, o remojarlo en agua salada durante 30 minutos antes de cocinar.
- ✓Para un sabor más profundo, marina el cordero durante la noche con algunos de los aromáticos.
- ✓Ajusta la cantidad de chile habanero a tu nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como zanahorias o pimientos morrones junto con el quingombó.
- Sustituye la carne de res o de cabra por cordero.
- Para una versión vegetariana, usa tofu firme o alternativas a la carne a base de plantas y caldo de verduras.