Gboma Dessi(Estofado de Gboma)
El Gboma Dessi es un estofado tradicional de Togo a base de espinacas y tomate, a menudo enriquecido con aceite de palma y varias proteínas como ternera, cabra o pescado. Es un plato sustancioso y nutritivo, que se sirve típicamente con arroz o harina de maíz.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Ternera para estofar(cortada en cubos)
- 3 tbsp Aceite de palma rojo(se puede sustituir por aceite normal)
- 3 small Cebollas amarillas o blancas(peladas y cortadas en rodajas finas)
- 4 large Dientes de ajo(pelados y picados)
- 1 tbsp Raíz de jengibre fresco(picado finamente)
- 4 Pimientos piri piri picantes(al gusto, picados finamente)
- 2 Cubitos de caldo de ternera
- 3 cups Agua
- 14 oz Salsa de tomate en lata
- 1.5 tbsp Especias Gbotemi
- 1 tsp Sal
- 1 lb Espinacas frescas(aproximadamente 2 cabezas grandes, picadas gruesamente)
- 1 bunch Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de palma rojo en una sartén grande y ancha a fuego medio. Añade la mitad de los cubos de ternera y dóralos por ambos lados. Retira a un plato y dora la segunda tanda de carne. Retira de nuevo.
- 2
Sofríe las cebollas en rodajas en la misma sartén hasta que estén blandas y coloreadas. Si es necesario, añade otra cucharada de aceite.
- 3
Añade el ajo picado, el jengibre picado finamente y los pimientos picantes picados finamente. Sofríe durante unos minutos más.
- 4
Añade los cubitos de caldo de ternera, el agua, la salsa de tomate en lata, las especias Gbotemi y la sal. Remueve para combinar. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante unas 3 horas, o hasta que la carne esté completamente tierna al pincharla con un tenedor. Revisa de vez en cuando y añade un poco más de agua si es necesario. Retira la tapa durante la última media hora de cocción si el estofado está demasiado caldoso.
- 5
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara las espinacas. Retira la parte del tallo de las espinacas y lávalas bien. Coloca las espinacas en una olla grande con el agua restante, tapa y cocina al vapor durante 5-10 minutos hasta que se ablanden. Escurre, deja enfriar y pica gruesamente.
- 6
Cuando el estofado esté listo, prueba de sazón y añade las espinacas picadas. Calienta durante un minuto aproximadamente.
- 7
Sirve caliente, decorado con cilantro picado. Tradicionalmente se sirve con Djenkoume o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El aceite de palma rojo es crucial para el sabor y el color auténticos, pero se puede usar aceite vegetal normal como sustituto.
- ✓El tiempo de cocción de la ternera puede variar según el tamaño de los cubos. Asegúrate de que la carne esté muy tierna antes de continuar.
- ✓Si el estofado está demasiado caldoso al final de la cocción, retira la tapa para permitir que se evapore parte del líquido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye la ternera por carne de cabra o pescado.
- Añade otras verduras como pimientos morrones u okra.