Trinidadian Fish Broth(Caldo de Pescado de Trinidad)
Una sopa abundante y nutritiva, el Caldo de Pescado de Trinidad (a menudo pronunciado 'brof') es un alimento básico en la cocina local, conocido por sus cualidades reconfortantes y su rico sabor derivado de pescado fresco, una abundancia de tubérculos y hierbas aromáticas. Es una comida completa en un tazón, a menudo mejorada con suaves dumplings.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Pescado blanco firme (por ejemplo, pargo, bonito, barracuda)(cortado en filetes o trozos grandes)
- 1 whole Limón(para lavar el pescado y para el jugo)
- 12 cups Agua
- 1 large Cebolla(picada)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre(picado (opcional))
- 0.5 cup Condimento Verde(una mezcla de hierbas como cebollino, cilantro, perejil, tomillo, culantro (shado beni))
- 6 sprigs Tomillo
- 2 medium Zanahoria(pelada y en rodajas)
- 2 stalks Apio(picado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 large Patatas(peladas y en cubos)
- 2 medium Batatas(peladas y en cubos)
- 2 medium Plátanos Verdes(pelados y picados)
- 1 lb Eddoes(pelados y en cubos)
- 1 lb Yuca(pelada y en cubos)
- 1 whole Chile Picante(opcional, para infundir sabor)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta Negra(o al gusto)
- 2 cups Harina de trigo todo uso(para dumplings (opcional))
- 1 tsp Sal(para dumplings)
- 1 tsp Azúcar(para dumplings)
- 0.5 cup Agua(para dumplings)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava el pescado a fondo con jugo de limón y agua, luego enjuaga y escurre. Sazona el pescado con sal, pimienta negra y la mitad del condimento verde. Marina por al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.
- 2
En una olla grande o Dutch oven, calienta una cucharada de aceite (opcional) a fuego medio. Agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el apio picado. Sofríe durante unos 5-8 minutos hasta que estén blandos.
- 3
Agrega el ajo picado, el jengibre (si lo usas), los tomates picados, las ramitas de tomillo y el resto del condimento verde. Sofríe durante otros 2-3 minutos hasta que esté fragante y los tomates comiencen a deshacerse.
- 4
Agrega las patatas en cubos, las batatas, los plátanos verdes, los eddoes y la yuca a la olla. Vierte el agua y agrega el chile picante entero (si lo usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que los tubérculos estén tiernos al pincharlos con un tenedor pero aún conserven su forma.
- 5
Agrega suavemente el pescado sazonado a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Evita revolver en exceso para evitar que el pescado se rompa demasiado.
- 6
Mientras se cocina el pescado, prepara los dumplings (si los usas). En un tazón, combina la harina, la sal y el azúcar. Agrega agua gradualmente, mezclando para formar una masa firme. Amasa brevemente, luego enrolla pequeños trozos entre las manos en las formas deseadas (por ejemplo, bolitas o bastones). Agrega los dumplings al caldo a fuego lento durante los últimos 10 minutos de cocción, o cocínalos por separado en agua hirviendo y agrégalos al final.
- 7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira el chile picante entero antes de servir si lo deseas.
- 8
Sirve el caldo de pescado en tazones, asegurándote de que cada porción tenga abundante pescado y verduras. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cabezas y espinas de pescado puede añadir más profundidad de sabor al caldo.
- ✓Ajusta la cantidad de chile picante según tu preferencia de picante. Para un sabor más suave, déjalo entero y retíralo antes de servir.
- ✓Asegúrate de que los tubérculos se corten en tamaños uniformes para una cocción pareja.
- ✓No cocines demasiado el pescado, ya que puede volverse seco y desmenuzable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras provisiones de tierra como dasheen o ñame.
- Sustituye los dumplings por pasta pequeña como macarrones.
- Algunos prefieren un caldo más ácido y agregan jugo de limón o lima extra al final.