Kafteji
Un popular platillo callejero tunecino, el Kafteji es un plato sabroso y sustancioso hecho con una base de verduras fritas (papas, calabacín, calabaza, pimientos morrones) mezclado con carne picada (generalmente de res o cordero) y especias, y luego cubierto con un huevo frito.
🧂 Ingredientes
- 2 medium Papas(peladas y cortadas en cubos de 1cm)
- 2 medium Calabacín(cortado en cubos de 1cm)
- 200 g Calabaza o Calabaza de Castilla(pelada y cortada en cubos de 1cm)
- 1 medium Pimiento morrón verde(sin semillas y cortado en cubos de 1cm)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 300 g Carne de res o cordero picada
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.25 tsp Pimienta de cayena(o al gusto)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 4 large Huevos
- as needed for frying Aceite vegetal
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aproximadamente 2.5 cm de aceite vegetal en una sartén grande y profunda o una olla a fuego medio-alto. Fríe las papas cortadas en cubos hasta que estén doradas y tiernas. Retira con una espumadera y drena sobre papel de cocina. Repite con el calabacín, la calabaza y el pimiento morrón, friendo cada verdura por separado hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Drena cada tanda sobre papel de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las verduras estén secas antes de freír para evitar salpicaduras. No llenes demasiado la sartén. - 2
En la misma sartén (drena la mayor parte del aceite, dejando unas 2 cucharadas), agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Agrega la carne picada a la sartén. Deshazla con una cuchara y cocina hasta que esté dorada. Drena el exceso de grasa.
- 4
Incorpora el cilantro en polvo, comino, cúrcuma, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Cocina por 1-2 minutos hasta que las especias desprendan su aroma.
💡 Consejos de Profesional: Tuesta las especias brevemente para realzar su sabor. - 5
Agrega todas las verduras fritas de nuevo a la sartén con la mezcla de carne. Mezcla suavemente para combinar todo. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
💡 Consejos de Profesional: Sé gentil al mezclar para evitar aplastar las verduras fritas. - 6
En una sartén antiadherente aparte, fríe los huevos estrellados o al punto que prefieras. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Usa una sartén antiadherente de buena calidad para freír los huevos fácilmente. - 7
Para servir, pon la mezcla de Kafteji en platos y corona cada porción con un huevo frito. Decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un buen Kafteji es freír las verduras adecuadamente hasta que estén tiernas pero no deshechas.
- ✓Ajusta las especias a tu gusto. Algunos lo prefieren más picante, otros más suave.
- ✓Este plato se disfruta mejor recién hecho, ya que las verduras fritas pueden perder su crocancia si se almacenan por mucho tiempo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de canela para un toque aromático diferente.
- Sirve con una guarnición de harissa para un extra de picante.
- Algunas variaciones incluyen garbanzos o pequeños trozos de hígado cocido.