Tunisian Lamb and Apricot Tagine(Tagine de Cordero y Albaricoques Tunecino)
Un tagine de cordero fragante y tierno, cocido a fuego lento con albaricoques secos dulces, especias cálidas y un toque de miel, que ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados y dulces.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5cm)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 minced Dientes de ajo
- 1 tbsp Jengibre(rallado fresco)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 tsp Comino molido
- 1.5 tsp Coriandro molido
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 Rama de canela
- 200 g Albaricoques secos(mitades)
- 2 tbsp Miel
- 500 ml Caldo de pollo o cordero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Almendras laminadas tostadas(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es clave para un cordero tierno. - 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o en una olla de tagine a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas, luego reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos.
- 4
Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 5
Añadir el comino, el coriandro, la cúrcuma y la rama de canela. Remover para cubrir las cebollas y cocinar durante un minuto más.
- 6
Devolver el cordero a la olla. Verter el caldo, añadir la miel, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el cordero esté casi sumergido en el líquido. - 7
Cubrir la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2 horas.
- 8
Añadir las mitades de albaricoques secos a la olla. Remover suavemente, tapar y continuar cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y los albaricoques estén hinchados.
- 9
Retirar la rama de canela. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Si la salsa está demasiado líquida, se puede reducir a fuego lento sin tapar durante unos minutos. - 10
Servir caliente, decorado con cilantro fresco y almendras laminadas tostadas. Tradicionalmente se sirve con cuscús o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, marinar el cordero durante la noche con las especias.
- ✓Ajustar el dulzor añadiendo más o menos miel.
- ✓Si no tienes una olla tipo Dutch oven, una olla de base gruesa con tapa hermética funcionará.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un puñado de pasas junto con los albaricoques para un dulzor adicional.
- Incluir una pizca de azafrán para un sabor y aroma más lujosos.
- Para un toque más picante, añadir una pizca de pimienta de cayena o un chile pequeño picado.