Osso Buco Tunisien(Osso Buco a la Tunecina)
Un plato rico y sabroso de morcillo de ternera cocinado a fuego lento, infusionado con especias del norte de África y un toque de limón confitado, que ofrece un giro tunecino único al clásico Osso Buco italiano.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Morcillos de ternera(de unos 3.8 cm de grosor)
- 0.5 cup Harina de trigo todo uso
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 2 stalks Tallos de apio(picados)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 cup Vino blanco seco
- 3 cups Caldo de ternera
- 1 can (14.5 oz) Tomates troceados en lata
- 0.5 preserved lemon Limón confitado(solo la piel, picada finamente)
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 stick Rama de canela
- 1 leaf Hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- 1 tsp Ralladura de naranja(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar los morcillos de ternera con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Enharinarlos, sacudiendo el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que los morcillos estén secos ayuda a sellarlos correctamente. - 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar los morcillos de ternera por todos lados hasta que estén dorados. Retirar los morcillos y reservar.
- 3
Añadir la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspar los trocitos dorados del fondo de la olla. - 4
Agregar el ajo picado y la pasta de tomate a la olla y cocinar durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 5
Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para desglasar. Dejar que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
- 6
Devolver los morcillos de ternera a la olla. Añadir el caldo de ternera, los tomates troceados, la piel de limón confitado picada, el comino, el cilantro molido, la rama de canela y la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido llegue aproximadamente hasta dos tercios de la altura de los morcillos. - 7
Cubrir la olla herméticamente y transferir a un horno precalentado a 160°C (325°F). Cocinar a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
- 8
Retirar los morcillos de ternera de la olla. Si la salsa está demasiado líquida, reducirla a fuego lento en la estufa hasta obtener la consistencia deseada. Descartar la rama de canela y la hoja de laurel.
💡 Consejos de Profesional: Se puede espumar el exceso de grasa de la salsa si se desea. - 9
Servir el osso buco con la salsa vertida por encima. Decorar con perejil fresco picado y ralladura de naranja.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente se sirve con risotto azafranado o polenta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una olla tipo Dutch oven o una cazuela de fondo grueso es crucial para una cocción uniforme.
- ✓No apresurar el proceso de cocción a fuego lento; el calor bajo y prolongado es clave para obtener carne tierna.
- ✓Los limones confitados aportan un toque salado, ácido y ligeramente floral único que distingue este plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituir los morcillos de cordero por los de ternera.
- Añadir una pizca de azafrán al líquido de cocción para dar más color y sabor.
- Incorporar unos orejones o dátiles secos para un toque de dulzor.