Tunisian Mrouzia(Mrouzia Tunecina)
Un rico y aromático tajín de cordero, preparado tradicionalmente para Eid al-Adha, que presenta notas dulces y saladas de frutas secas, miel y una mezcla de especias cálidas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paletilla de cordero(cortada en trozos grandes)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Jengibre(rallado fresco)
- 2 Palitos de canela
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Cilantro(molido)
- 1 tsp Comino(molido)
- a pinch Hebras de azafrán(remojadas en agua tibia)
- 4 tbsp Miel
- 100 g Pasas
- 100 g Albaricoques secos(partidos por la mitad)
- 50 g Almendras(blanqueadas y fileteadas, para decorar)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- as needed Agua o caldo de cordero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en un tajín grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar durante un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Incorporar los palitos de canela, la cúrcuma, el cilantro molido y el comino molido. Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
- 4
Devolver el cordero a la olla. Añadir suficiente agua o caldo de cordero para casi cubrir la carne. Incorporar el azafrán remojado y su agua. Sazonar con sal y pimienta.
- 5
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Añadir más líquido si es necesario para evitar que la carne se seque.
- 6
Incorporar la miel, las pasas y los albaricoques secos. Continuar cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa espese y las frutas se hinchen.
- 7
Antes de servir, retirar los palitos de canela. Decorar con almendras fileteadas. Servir caliente, tradicionalmente con cuscús o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, use caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓Si no tiene un tajín, una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso funcionará bien.
- ✓El dulzor se puede ajustar añadiendo más o menos miel.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una cucharada de ras el hanout para un perfil de especias más complejo.
- Se pueden añadir otras frutas secas como ciruelas pasas.
- Unos trozos de limón encurtido pueden añadir un contrapunto ácido.