Tunisian Stuffed Squid with Couscous(Calamares Rellenos Tunecinos con Cuscús)
Calamares tiernos rellenos de una sabrosa mezcla de arroz, hierbas y especias, luego cocidos a fuego lento en una rica salsa a base de tomate y servidos con cuscús esponjoso. Este plato es una celebración de la cocina costera tunecina, que ofrece un delicioso equilibrio de texturas y sabores aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 3 Calamares medianos(limpios, tentáculos y brazos reservados)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 Dientes de ajo(rallados)
- 0.5 cup Perejil fresco(picado)
- 0.5 cup Arroz(precocido)
- 1 tbsp Harissa
- 1 tbsp Ras El-Hanout tunecino
- 1 tbsp Pimentón dulce
- 1 tbsp Menta seca
- 1 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 0.5 cup Aceite de oliva(dividido)
- 2 Pimientos picantes(para la salsa, opcional)
- 500 g Puré de tomate
- 0.5 tbsp Cúrcuma
- 2 Vainas de cardamomo
- 2 cups Agua hirviendo(o según sea necesario)
- 2 small Patatas(peladas y en cubos)
- 100 g Garbanzos(remojados)
- 500 g Cuscús
- 0.5 tbsp Cúrcuma(para el cuscús)
- 1 tsp Sal(para el cuscús)
- 5 Clavos de olor
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: Picar finamente la cebolla, rallar el ajo y picar el perejil. Picar los tentáculos y brazos de calamar en trozos pequeños.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todos los ingredientes del relleno estén finamente picados para obtener una textura cohesiva. - 2
En un bol grande, combinar el arroz precocido, el perejil picado, la cebolla picada, el ajo rallado, los tentáculos y brazos de calamar picados, la harissa, el Ras El-Hanout, el pimentón, la menta seca, la sal, la pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Prueba la mezcla del relleno y ajusta los condimentos según sea necesario. - 3
Rellena cuidadosamente los cuerpos de calamar limpios con la mezcla de relleno. No rellenes en exceso, ya que el arroz se expandirá. Sella la abertura de cada calamar con un palillo para evitar que el relleno se escape.
💡 Consejos de Profesional: Deja algo de espacio en la parte superior del calamar para que el arroz se expanda durante la cocción. - 4
Preparar la salsa: En una olla grande o cacerola, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Saltear los pimientos picantes (si se usan) hasta que estén dorados para infusionar el aceite. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
- 5
Agregar el puré de tomate, la sal, la pimienta negra, la cúrcuma y el pimentón. Revolver bien y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos.
- 6
Colocar con cuidado los calamares rellenos en la salsa. Verter suficiente agua hirviendo para cubrir los calamares. Añadir las vainas de cardamomo y la cucharada restante de aceite de oliva.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que los calamares estén casi sumergidos en la salsa. - 7
Añadir las patatas en cubos y los garbanzos remojados a la olla. Llevar la salsa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y las patatas cocidas.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el grosor de los calamares. - 8
Preparar el cuscús: En un bol, combinar el cuscús, la cúrcuma, la sal, los clavos de olor y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien. Transferir a una olla vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos.
- 9
Después de 20 minutos, añadir un poco de salsa de la olla de calamares al cuscús para evitar que se pegue. Volver a la vaporera durante otros 10 minutos.
- 10
Servir los calamares rellenos y las verduras sobre el cuscús al vapor, vertiendo un poco más de salsa por encima. Decorar con pimientos fritos si se desea.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se sirve mejor inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no tienes Ras El-Hanout, usa una mezcla de especias cálidas como canela, comino y cilantro.
- ✓Para un plato más picante, añade más harissa o una pizca de hojuelas de pimiento rojo al relleno o a la salsa.
- ✓Asegúrate de que los calamares estén frescos para obtener el mejor sabor y textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- En lugar de arroz, usa trigo bulgur o cebada para el relleno.
- Añade otras verduras como zanahorias o calabacín a la salsa.
- Sirve los calamares rellenos con pan en lugar de cuscús.