Beyti Kebab
El Beyti Kebab es un plato turco muy apreciado que consiste en carne picada sazonada, típicamente cordero o una mezcla de cordero y ternera, formada en rollos, asada a la parrilla y luego envuelta en pan lavash fino. Cortado en rodajas y rociado con una rica salsa de tomate y servido con un refrescante yogur de ajo, es una celebración de los sabores y texturas turcas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Carne de cordero o ternera picada (o una mezcla)(Apunta a un contenido de grasa del 10-20% para dar humedad y sabor)
- 1 medium Cebolla(Rallada finamente)
- 1 tsp Dientes de ajo(2 para los kofte, 2 para la salsa de yogur)
- 0.5 tsp Huevo(Batido)
- 1 tsp Pan duro o pan rallado(Remojado en agua y escurrido, o 1/2 taza de pan rallado)
- 2 large rounds Perejil fresco(Picado finamente, opcional)
- 100 g Comino molido(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (copos de pimiento rojo turco)(o al gusto)
- 200 g Sal(o al gusto)
- 2 cloves Pimienta negra(Recién molida, o al gusto)
- 2 tbsp Aceite de oliva(Para dar forma y para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la Mezcla de Kofte: En un bol grande, combina la carne picada, la cebolla rallada, el huevo batido, el pan remojado y escurrido (o pan rallado), el perejil picado (si lo usas), el comino, el pul biber, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer la carne.
⏱️ 10 minutes - 2
Forma los Kofte: Humedece ligeramente tus manos con una mezcla de agua y un chorrito de aceite de oliva. Toma una porción de la mezcla de carne (aproximadamente del tamaño de una naranja mediana) y forma un rollo largo y delgado, de aproximadamente 13-15 cm (5-6 pulgadas) de largo y 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Coloca los kofte formados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando algo de espacio entre cada uno. Deberías obtener unos 8 rollos.
⏱️ 5 minutes - 3
Hornea los Kofte: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea los rollos de kofte durante 20-25 minutos, o hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados. Mientras se hornean los kofte, opcionalmente puedes preparar y asar los pimientos verdes junto a ellos durante los últimos 15-20 minutos de horneado.
- 4
Prepara la Salsa de Tomate: Mientras se hornean los kofte, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade el ajo finamente picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante otro minuto, luego añade el agua, el pul biber, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición suave y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que espese ligeramente. Ajusta la sazón si es necesario.
- 5
Prepara la Salsa de Yogur con Ajo: En un bol pequeño, combina el yogur natural con los 2 dientes de ajo restantes picados finamente y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que esté suave y reserva. Deja que alcance temperatura ambiente ligeramente antes de servir.
- 6
Monta el Beyti Kebab: Calienta suavemente el pan lavash o las tortillas. Coloca un rollo de kofte sobre un trozo de lavash y enrolla cuidadosamente el pan a su alrededor. Si usas lavash más grande, puedes colocar dos rollos de kofte uno al lado del otro antes de enrollar. Corta el kofte envuelto en trozos del tamaño de un bocado, cortando en diagonal.
⏱️ 5 minutes - 7
Sirve: Coloca los trozos de Beyti Kebab cortados y envueltos en un patrón circular en un plato para servir. Coloca una generosa porción de la salsa de yogur con ajo en el centro. Rocía abundantemente la salsa de tomate caliente sobre los trozos de kebab. Decora con los pimientos verdes asados (si los usas) y una pizca de perejil fresco.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne picada con un mayor contenido de grasa (alrededor del 15-20%) dará como resultado kofte más tiernos y sabrosos.
- ✓No trabajes demasiado la mezcla de carne al amasar; esto puede hacer que los kebabs queden duros. Mezcla solo hasta que se combinen.
- ✓Si no tienes pan duro, el pan rallado de buena calidad funciona bien como aglutinante.
- ✓Para un toque auténtico, usa pul biber turco. Si no está disponible, se puede sustituir una pizca de copos de chile rojo, pero ajústalo a tu preferencia de picante.
- ✓Asegúrate de que tu lavash o tortillas estén frescas y flexibles; calentarlos ligeramente los hace más fáciles de enrollar sin que se rompan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, aumenta la cantidad de pul biber en la mezcla de kofte o añade una pizca de cayena.
- Algunas recetas sugieren asar los rollos de kofte directamente sobre carbón o en una sartén grill antes de envolverlos, para un sabor ahumado adicional.
- En lugar de lavash, algunas variaciones usan masa filo finamente enrollada para un exterior más crujiente, aunque esto requiere más mano de obra.