Palow Gozde
Un festivo y sabroso pilaf de arroz, el Palow Gozde, es un plato festivo que a menudo se prepara con cordero o ternera, zanahorias, cebollas y una mezcla de especias aromáticas, lo que demuestra la importancia del arroz en la cocina turcomana.
🧂 Ingredientes
- 700 g Cordero o ternera(cortado en cubos de 2-3 cm)
- 500 g Arroz(grano largo, como Basmati o Devzira)
- 4 large Zanahorias(en juliana)
- 3 large Cebollas(en rodajas finas)
- 150 ml Aceite vegetal o grasa de cordero
- 1 whole head Ajo(con la parte superior cortada)
- 1 tbsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro
- 2 tbsp Arándanos secos (opcional)(enjuagados)
- 750 ml Agua caliente o caldo(aproximadamente, puede que necesite más)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el arroz a fondo con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en agua tibia con sal durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Remojar ayuda a que los granos de arroz se cocinen de manera uniforme y absorban los sabores. - 2
Caliente el aceite o la grasa de cordero en una olla de fondo grueso o kazan a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados, en tandas.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne aporta profundidad de sabor al pilaf. - 3
Retire la carne y resérvela. Añada las cebollas en rodajas a la olla y sofría hasta que estén doradas.
- 4
Agregue las zanahorias en juliana y cocine durante unos 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- 5
Añada las semillas de comino y las semillas de cilantro, remueva durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Devuelva la carne dorada a la olla.
- 6
Vierta suficiente agua caliente o caldo para cubrir la carne y las verduras unos 2 cm. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Este primer hervor crea la base sabrosa para el pilaf. - 7
Escurra el arroz remojado y extiéndalo uniformemente sobre la mezcla de carne y verduras. No remueva.
💡 Consejos de Profesional: Colocar el arroz en capas asegura que se cocine en el vapor de la base. - 8
Vierta cuidadosamente agua caliente o caldo sobre el arroz, solo lo suficiente para cubrirlo aproximadamente 1 cm. Coloque la cabeza de ajo entera encima del arroz. Agregue los arándanos secos si los usa.
💡 Consejos de Profesional: El nivel del agua es crucial para un arroz perfectamente cocido. - 9
Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape bien (puede usar un paño de cocina limpio debajo de la tapa para absorber el exceso de vapor) y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
💡 Consejos de Profesional: Evite levantar la tapa durante esta etapa. - 10
Una vez cocido, deje reposar el palow, tapado, durante 10-15 minutos fuera del fuego. Luego, esponje suavemente el arroz con un tenedor, mezclando las capas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de un kazan tradicional (una olla de hierro fundido con fondo redondeado) es ideal para una distribución uniforme del calor.
- ✓La calidad del arroz es muy importante para un buen palow.
- ✓No revuelva el arroz después de añadirlo a la olla; esto ayuda a mantener las capas distintas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue frutas secas como pasas o albaricoques para un toque de dulzura.
- Incorpore chiles secos enteros para una nota picante sutil.
- Sirva con una ensalada de tomate fresco y cebolla (achychyk) al lado.