Turkmen Chigit Bash
Chickpea and Meat Stew
Chigit Bash es un guiso sustancioso y sabroso originario de Turkmenistán, a menudo preparado durante los meses más fríos. Presenta tiernos trozos de cordero o ternera cocidos a fuego lento con garbanzos, cebollas y una mezcla de especias aromáticas, creando un plato profundamente satisfactorio y culturalmente rico.
🧂 Ingredientes
- 700 g Cordero o ternera, cortado en cubos de 2.5 cm
- 200 g Garbanzos, secos, remojados durante la noche y cocidos hasta que estén tiernos
- 2 large Cebollas, finamente picadas
- 4 cloves Ajo, picado
- 3 tbsp Aceite vegetal o grasa de cordero
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Semillas de cilantro, molidas
- 1 tsp Semillas de comino, molidas
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Pimienta negra, recién molida
- to taste Sal
- 750 ml Agua o caldo de cordero
- 2 tbsp Cilantro fresco, picado (para decorar)
- 1 tbsp Eneldo fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite o la grasa de cordero en una olla grande y de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar los cubos de carne por todos lados en tandas, luego retirar y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne en tandas asegura un buen sellado y evita llenar demasiado la olla, lo que puede provocar que se cueza al vapor en lugar de dorarse. - 2
Agregar las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las cebollas a fuego lento desarrollará su dulzura. - 3
Incorporar la pasta de tomate, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.
💡 Consejos de Profesional: Tostar brevemente las especias y la pasta de tomate realza su sabor. - 4
Regresar la carne dorada a la olla. Añadir los garbanzos cocidos y verter el agua o el caldo. Sazonar con sal.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que haya suficiente líquido para cubrir la carne y los garbanzos; añadir más si es necesario. - 5
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Remover ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que la carne se ablande sin secarse. - 6
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si el guiso está demasiado líquido, se puede cocinar destapado durante los últimos 10-15 minutos para que espese.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la sazón al final es crucial para equilibrar los sabores. - 7
Servir caliente, decorado con cilantro y eneldo frescos picados. El Chigit Bash se sirve tradicionalmente con pan turcomano (Chorek) o arroz.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añaden un toque de frescura que complementa el rico guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usar paleta de cordero o morcillo de ternera.
- ✓Si se usan garbanzos secos, asegurarse de que estén bien cocidos antes de añadirlos al guiso, o usar garbanzos de lata (escurridos y enjuagados) por conveniencia, añadiéndolos en los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- ✓Se puede añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir zanahorias o patatas cortadas en cubitos junto con las cebollas para un guiso más sustancioso.
- Se puede añadir una cucharada de menta seca durante los últimos 30 minutos de cocción para una capa adicional de sabor.