Dogroma Ash
Dogroma Ash es un plato turcomano sustancioso y sabroso, a menudo preparado para ocasiones especiales. Presenta cordero o ternera tiernos, cocidos a fuego lento con verduras y hierbas aromáticas, y tradicionalmente se sirve con pan plano.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o ternera(cortado en cubos de 5 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(en dados)
- 400 g Tomates(en dados o triturados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 tbsp Aceite vegetal o ghee
- 500 ml Agua o caldo
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite o ghee en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio-alto.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la olla esté caliente antes de añadir la carne. - 2
Dora la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 3
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- 4
Agrega las zanahorias en dados y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 5
Incorpora el ajo picado, las semillas de comino y las semillas de cilantro. Cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 6
Regresa la carne a la olla. Añade los tomates en dados, el agua o el caldo, la sal y la pimienta.
💡 Consejos de Profesional: El líquido debe cubrir casi por completo la carne. - 7
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario. - 8
Prueba y ajusta la sazón. Decora con cilantro o perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con pan plano turcomano (Chorek).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usa paleta de cordero o morcillo de ternera.
- ✓Si no tienes semillas de comino y cilantro enteras, se pueden usar especias molidas, pero añádelas hacia el final del sofrito para evitar que se quemen.
- ✓El Dogroma Ash se puede preparar con antelación; los sabores se mezclan maravillosamente de un día para otro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega garbanzos para obtener proteína y textura adicionales.
- Incluye otras verduras de raíz como patatas o chirivías.
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo puede añadir un toque picante.