Ugandan Lamb Stew(Estofado de Cordero Ugandés)
Nnyama ya Muvumba
Un estofado de cordero sustancioso y sabroso, a menudo preparado con plátanos maduros y una rica salsa a base de tomate, que muestra las especias tradicionales de Uganda y las técnicas de cocción lenta.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 3 medium Plátanos maduros(pelados y cortados en trozos grandes)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 500 ml Caldo de res o cordero
- 2 tsp Curry en polvo
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero dorado y reserva.
- 3
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 4
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina durante un minuto más hasta que estén fragantes.
- 5
Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el cilantro. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.
- 6
Vierte los tomates triturados y cocina durante 5 minutos, raspando cualquier resto dorado del fondo de la olla.
- 7
Devuelve el cordero dorado a la olla. Añade el caldo de res o cordero, asegurándote de que el cordero quede casi sumergido. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Añade los trozos de plátano al estofado. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que los plátanos estén tiernos y bien cocidos, y la salsa se haya espesado.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si el estofado está demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua. Si está demasiado líquido, cocina a fuego lento sin tapar durante unos minutos para que reduzca.
- 10
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco. Este estofado se sirve tradicionalmente con pan de mijo (kalo), arroz o matoke.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar plátanos maduros añadirá un dulzor natural al estofado.
- ✓Para un sabor más profundo, marina el cordero durante la noche con las especias.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté bien dorado para un sabor más intenso.
- ✓Ajusta la cantidad de especias a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de copos de chile para un toque picante.
- Incorpora otras verduras de raíz como batatas o yuca.
- Usa carne de cabra en lugar de cordero para un perfil de sabor diferente.