Ugandan Nthoma Stew(Guiso de Cabra Ugandés)
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con carne de cabra, verduras locales y especias aromáticas, a menudo preparado para ocasiones especiales. Nthoma se refiere a la carne de cabra en luganda.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de cabra(con hueso, cortada en trozos de aproximadamente 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 medium Tomates(picados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 1 medium Pimiento verde(picado)
- 500 g Col rizada (o otras verduras locales como sukuma wiki)(picada)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 4 cups Agua o caldo
- to taste Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cazuela de hierro fundido, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne de cabra por todos lados. Retira la carne y reserva.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 1 minute - 4
Añade los tomates picados y el pimiento verde a la olla. Cocina hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Regresa la carne de cabra dorada a la olla. Añade agua o caldo, sal, pimienta negra, comino, cilantro y cúrcuma. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la carne esté casi sumergida en el líquido. - 6
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne de cabra esté tierna.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: Revisa el nivel de líquido periódicamente y añade más agua/caldo si es necesario. - 7
Incorpora la col rizada picada (u otras verduras). Cocina durante otros 10-15 minutos hasta que las verduras estén marchitas y tiernas.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne de cabra durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si no encuentras carne de cabra, puedes usar cordero o ternera como sustitutos.
- ✓Ajusta la cantidad de chile si prefieres un guiso más picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una patata o batata cortada en cubos junto con las verduras para un guiso más sustancioso.
- Se puede añadir una pizca de hojuelas de chile para un toque picante extra.
- Sirve con un acompañamiento de arroz blanco, ugali o matooke.