Emirates Camel Mandi(Mandi de Camello de los Emiratos)
Un plato tradicional emiratí que presenta carne de camello cocinada a fuego lento, infusionada con especias aromáticas, servida sobre arroz fragante. El Mandi es un plato festivo que a menudo se prepara para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Carne de camello(con hueso, cortada en trozos grandes)
- 500 g Arroz basmati
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 inch piece Jengibre(rallado)
- 4 medium Tomates(hechos puré)
- 100 g Grasa de camello o Ghee
- 3 tbsp Mezcla de especias Mandi(una mezcla de comino, cilantro, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, clavo, canela y limón seco)
- 1 pinch Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua de rosas)
- to taste Sal
- as needed Agua
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Almendras tostadas(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la carne de camello con la mitad de la mezcla de especias Mandi, sal, jengibre rallado y ajo picado. Dejar marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o cazuela, calentar la grasa de camello o el ghee a fuego medio-alto. Dorar la carne de camello marinada por todos lados hasta que esté dorada.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 4
Incorporar el puré de tomate y la mezcla de especias Mandi restante. Cocinar durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las especias estén fragantes.
- 5
Añadir suficiente agua para cubrir casi por completo la carne. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar herméticamente y dejar cocinar durante 4-6 horas, o hasta que la carne de camello esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso. Revisar periódicamente y añadir más agua si es necesario para mantener la carne húmeda.
- 6
Unos 30 minutos antes de que la carne esté lista, enjuagar el arroz basmati y escurrir bien. En una olla aparte, calentar un poco de ghee o aceite, añadir el arroz enjuagado y sofreír durante 1-2 minutos.
- 7
Retirar con cuidado la carne de camello tierna del líquido de cocción y reservar. Colar el líquido de cocción en la olla con el arroz, añadiendo suficiente para cubrir el arroz aproximadamente 1 pulgada. Añadir sal al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y esponjoso.
- 8
Para servir, extender el arroz cocido en una fuente grande. Colocar los trozos de carne de camello tierna sobre el arroz. Rociar el agua de rosas infusionada con azafrán sobre la carne. Decorar con cilantro fresco y almendras tostadas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carne de camello puede ser dura, por lo que la cocción lenta y a fuego bajo es esencial para la ternura.
- ✓Asegurarse de que la olla esté bien sellada para atrapar el vapor y la humedad durante el largo proceso de cocción.
- ✓Ajustar la mezcla de especias Mandi a su gusto. Puede encontrar mezclas prehechas o crear la suya propia.
- ✓Si la grasa de camello no está disponible, se puede usar ghee o un aceite neutro, pero la grasa de camello añade un sabor auténtico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor ahumado, tradicionalmente, se coloca un trozo de carbón encendido en un pequeño recipiente con un poco de aceite, luego se coloca en la olla con la carne y el arroz, y se tapa la olla para que infunda el humo.
- Servir con una guarnición de yogur o una simple ensalada de tomate y pepino.