Ghozi
Un plato de celebración que presenta un cordero o cabra entero asado, a menudo relleno de arroz y especias. Es una pieza central para festines y reuniones, conocido por su carne tierna y su aromático relleno de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Cordero o cabra entero(aproximadamente 8-10 kg, limpio)
- 4 cups Arroz basmati
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 medium Tomates(en cubos)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 1/2 cup Aceite vegetal o ghee
- 6 cups Caldo de cordero o pollo
- 2 tbsp Especias enteras mixtas(por ejemplo, cardamomo, clavo, canela, hojas de laurel)
- 3 tbsp Especias molidas(por ejemplo, cilantro, comino, cúrcuma, pimienta negra)
- to taste Sal
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el arroz basmati y remójelo en agua durante 30 minutos. Escurra bien.
- 2
Prepare el cordero/cabra: frote el interior y el exterior generosamente con sal, especias molidas, ajo picado, jengibre rallado y la mitad del aceite vegetal/ghee. Deje marinar durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el adobo esté bien distribuido, especialmente en la cavidad. - 3
En una olla grande, caliente el aceite/ghee restante a fuego medio. Sofría las cebollas picadas hasta que estén doradas. Agregue los tomates en cubos, el ajo picado, el jengibre rallado y las especias enteras mixtas. Cocine durante 5-7 minutos hasta que los tomates se ablanden.
- 4
Agregue el arroz basmati escurrido a la olla con la mezcla de cebolla y tomate. Revuelva bien para cubrir el arroz con las especias. Vierta el caldo de cordero/pollo y lleve a ebullición. Sazone con sal. Cocine durante unos 10 minutos hasta que el líquido se absorba parcialmente.
💡 Consejos de Profesional: El arroz debe estar cocido al 70% en esta etapa. - 5
Precaliente su horno a 180°C (350°F). Rellene cuidadosamente el arroz parcialmente cocido en la cavidad del cordero/cabra marinado. Cierre la abertura con brochetas o hilo de cocina resistente.
- 6
Coloque el cordero/cabra relleno en una sartén grande para asar. Puede que desee colocarlo sobre una rejilla para permitir una cocción y un dorado uniformes. Cubra toda la sartén herméticamente con papel de aluminio.
- 7
Ase en el horno precalentado durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y cocida. La temperatura interna debe alcanzar al menos 74°C (165°F). Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que la piel se dore.
💡 Consejos de Profesional: Unte el cordero/cabra con sus propios jugos cada hora para mantenerlo húmedo. - 8
Una vez cocido, deje reposar el ghozi durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Retire las brochetas o el hilo. Sirva el ghozi entero o cortado, con el arroz aromático de la cavidad servido al lado. Decore con cilantro y perejil frescos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el cordero/cabra esté completamente limpio antes de prepararlo.
- ✓Usar una mezcla de especias enteras agrega un aroma complejo al arroz.
- ✓Dejar reposar la carne después de cocinar es crucial para la ternura y jugosidad.
- ✓Este plato se prepara mejor con antelación para permitir la marinado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellene el cordero con una mezcla de frutos secos (piñones, almendras) y frutas deshidratadas (pasas, albaricoques) junto con el arroz.
- Agregue una pizca de azafrán al arroz para darle un tono dorado y un sabor distintivo.
- Para una versión más rápida, puede asar cortes más pequeños de cordero o cabra en lugar de un animal entero.