Bangers and Mash
Un plato británico de confort por excelencia, Bangers and Mash consiste en salchichas (bangers) servidas sobre un puré de patatas cremoso, todo cubierto generosamente con una rica salsa de cebolla. Es un básico en pubs y hogares de todo el Reino Unido, celebrado por sus sabores y texturas sencillos pero profundamente satisfactorios.
🧂 Ingredientes
- 8 Salchichas(Se recomiendan salchichas de cerdo de alta calidad, como las tipo Cumberland o Lincolnshire.)
- 1 kg Patatas(Variedades harinosas como Maris Piper o King Edward son ideales para hacer puré.)
- 2 Mantequilla(Sin sal para el puré y la salsa.)
- 400 ml Leche o nata(Leche entera o nata doble para el puré, ajustar según la consistencia deseada.)
- 50 g Cebollas(Cebollas amarillas o marrones, cortadas en rodajas finas.)
- 100 ml Ajo(Picado.)
- 1 tbsp Harina de trigo común(Para espesar la salsa.)
- to taste Caldo de ternera(Bajo en sodio, de buena calidad.)
- to taste Aceite de oliva(Para cocinar.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Puré: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de tamaño similar. Colocarlas en una olla grande, cubrirlas con agua fría con sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pinchar con un tenedor. Escurrir bien las patatas y devolver la olla vacía al fuego bajo durante un minuto para secarlas un poco. Triturar las patatas con un pasapurés o un prensador hasta que queden suaves. Añadir gradualmente la mantequilla y la leche (o nata), removiendo hasta que el puré esté cremoso y bien integrado. Sazonar generosamente con sal y pimienta, y mantener caliente.
⏱️ 20 minutes - 2
Cocinar las Salchichas: Mientras se cuecen las patatas, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y gruesa a fuego medio-alto. Añadir las salchichas y cocinar, dándoles la vuelta regularmente, durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén doradas uniformemente y bien cocidas. Retirar las salchichas de la sartén y reservar en un plato. No limpiar la sartén, ya que la grasa que suelten se utilizará para la salsa.
⏱️ 25 minutes - 3
Comenzar la Salsa: Reducir el fuego de la sartén a medio. Si hay demasiada grasa, verter un poco, dejando aproximadamente 1-2 cucharadas. Añadir las cebollas en rodajas a la sartén y sofreír, removiendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Añadir el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante. Si se utiliza, añadir la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
⏱️ 15 minutes - 4
Espesar la Salsa: Espolvorear la harina sobre las cebollas y el ajo. Remover bien para cubrir todo y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para eliminar el sabor a harina cruda. Verter gradualmente el caldo de ternera, removiendo continuamente para crear una mezcla homogénea, asegurándose de que no queden grumos. Si aparecen grumos, un batidor puede ayudar. Llevar la mezcla a ebullición suave, removiendo, y dejar que espese durante 2-3 minutos. La salsa debe quedar un poco más líquida de lo deseado, ya que espesará más al enfriarse.
⏱️ 10 minutes - 5
Terminar la Salsa: Sazonar la salsa con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retirar y desechar la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Si la salsa parece demasiado espesa, añadir un chorrito más de caldo o agua; si está demasiado líquida, cocinar a fuego lento unos minutos más. Volver a colocar las salchichas cocidas en la sartén con la salsa para que se calienten suavemente durante uno o dos minutos.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Servir una porción generosa de puré de patatas cremoso en cada plato. Colocar dos salchichas encima del puré y verter una buena cantidad de salsa de cebolla sobre las salchichas y las patatas. Servir inmediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un puré extra cremoso, usar mitad leche y mitad nata doble.
- ✓No pinchar las salchichas antes de cocinarlas; esto permite que conserven sus jugos y sabor.
- ✓Caramelizar las cebollas lentamente es clave para desarrollar un sabor profundo y dulce en la salsa.
- ✓Si no tienes caldo de ternera, puedes usar caldo de pollo o de verduras, aunque el perfil de sabor será más ligero.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de vino tinto a la salsa durante la etapa de cocción a fuego lento para darle más profundidad de sabor.
- Servir con un acompañamiento de guisantes al vapor o verduras salteadas con mantequilla para una comida completa.